用蛋糕粉做最松软的饼干

所有的曲奇饼都是美味的，但有时你对特定种类的曲奇饼有一种渴望，这些渴望应该被纵容。如果你想吃松软、蓬松、阁楼风格的饼干，你需要抓些蛋糕粉。...

所有的曲奇饼都是美味的，但有时你对特定种类的曲奇饼有一种渴望，这些渴望应该被纵容。如果你想吃松软、蓬松、阁楼风格的饼干，你需要抓些蛋糕粉。

正如烘焙女神斯特拉·帕克斯（Stella Parks）在《严肃饮食》一书中所解释的那样，用蛋糕粉，特别是漂白蛋糕粉（不接受替代品）**出一种轻质、柔软、蛋糕状的饼干是有道理的：

未漂白的蛋糕粉、用变性淀粉加工的蛋糕粉、用麦芽大麦强化的蛋糕粉，以及DIY解决方案（比如混合玉米淀粉的万能面粉）根本不行。

不仅这些替代品的行为方式会大不相同，而且它们的味道也会大错特错。由于其不寻常的淀粉含量，我们的唾液将其转化为糖，漂白蛋糕粉尝起来特别甜，有着白小麦特有的温和风味。而且，老实说，如果漂白蛋糕粉不是你的果酱，那么你可能不会对阁楼饼干有任何挥之不去的感情。

点击下面的链接，你可以找到帕克斯理想的阁楼饼干食谱，但你也可以尝试用普通的AP面粉换成它的蛋糕状的同类饼干，来丰富其他的饼干食谱。

想要柔软蓬松的阁楼式饼干吗？这是小菜一碟，吃得很认真

维姬·瓦西克摄。

用蛋糕混合物做饼干

如果你的食品柜里有一个未使用的盒式蛋糕，你可以把它变成一批饼干面团，加入两个鸡蛋，半杯融化的黄油，以及任何添加物（巧克力片，葡萄干等）。这条小贴士来自于Yumiverse的博客秘密小贴士，是一个很好的方法来使用你...

蛋糕粉Â vs糕点粉小麦有硬的和软的两种。蛋糕粉和糕点粉有软小麦品种。蛋糕粉和糕点粉质地柔软，面团柔软。蛋糕粉和糕点粉的主要区别之一是蛋白质含量。蛋糕粉的蛋白质含量比糕点粉少。此外，蛋糕粉所含的蛋白质是...

松饼的主要区别(main difference muffin) vs. 纸杯蛋糕(cupcake) 我们都喜欢松饼和纸杯蛋糕。咬一口后，我们可以猜出哪个是哪个，但除此之外，我们大多数人完全不知道松饼和纸杯蛋糕的区别。松饼和纸杯蛋糕的主要区别在于，松饼...

关键区别：纽约芝士蛋糕以其丰富而光滑的质地而闻名，它是从添加到面糊中的额外蛋黄中获得奶油般的质地。芝加哥芝士蛋糕以其坚硬的外表和柔软的奶油中心而闻名。奶油中心是从额外的奶油奶酪，是添加到面糊。想象一...

... 词源荷兰语单词koekje或（非正式的）koekie，意思是小蛋糕。中法单词bescuit来自拉丁语单词bis（tweep）和coquere，coctus（to cook，cooked），因此意思是“tweep cooked”。含糖量它们含的糖比饼干多。它们含有适当的标准热量的糖...

...酵剂。这种面粉在美国南部特别受欢迎，通常用于饼干、蛋糕和各种甜点，但在全世界都可以找到。基本上，自升面粉的区别在于添加了发酵剂，这减少了食品制备的一步。 ...

...、一茶匙杏仁提取物和一茶匙香草提取物。将两杯堆积的蛋糕粉和一茶匙发酵粉筛在一起，将这些配料与湿配料慢慢混合。最后，烤面包并研磨¾杯杏仁，然后将磨碎的坚果加入面团中。 ...

... Jaffa蛋糕是20世纪20年代由McVitie饼干公司向英国公众推出的小蛋糕。蛋糕底部有海绵蛋糕，橘子中间有一点，顶部有黑巧克力。许多来自英国的人都非常喜欢Jaffa蛋糕，许多公...

... 垃圾箱蛋糕是一种笑话蛋糕，其制作方式使其看起来像最近使用的垃圾箱中的内容物。如果做得好，垃圾箱蛋糕看起来会非常逼真，但对于那些能吃一片的人来说，蛋糕其实很好...

...干”来指代美国人称之为“饼干”的甜点不管叫什么，短蛋糕都要用大量的黄油或起酥油，这就解释了它的名字。通常，草莓短蛋糕要用加糖的短蛋糕，有时还要加上浓烈的成分，如酪乳或柠檬皮。。 ...