乙酸（CH3COOH）是乙酸的通用名称。它是一种有机化合物，具有独特的刺鼻气味和酸味，可识别为醋的气味和味道。醋大约含有3-9%的醋酸。

冰醋酸有什么不同

含有极少量水（少于1%）的乙酸称为无水（无水）乙酸或冰乙酸。它之所以被称为冰川，是因为它固化成固体醋酸晶体，比室温16.7°C时的温度略低，而室温下的温度是冰。将水从乙酸中除去可将其熔点降低0.2℃。

冰乙酸可以通过将乙酸溶液滴在固体乙酸的“钟乳石”上（可以认为是冷冻的）来制备。就像冰川含有纯净水一样，即使它漂浮在咸海中，纯净的乙酸也会附着在冰川的乙酸上，而杂质会随液体流失。

警告：虽然醋酸被认为是一种弱酸，可以在醋中安全饮用，但冰醋酸具有腐蚀性，接触后会伤害皮肤。

更多醋酸事实

乙酸是一种羧酸。它是第二简单的羧酸，仅次于甲酸。醋酸的主要用途是制醋，以及制备醋酸纤维素和聚醋酸乙烯酯。醋酸被用作食品添加剂（E260），用于调味和常规酸度。它也是化学中一种重要的试剂。全世界每年使用约6.5公吨醋酸，其中约1.5公吨是通过回收生产的。大多数醋酸是用石油化工原料制备的。

乙酸和乙酸命名

该化学品的IUPAC名称为乙酸，该名称是根据在酸（乙烷）中最长碳链的烷烃名称中删除最后一个“e”并添加“-oic acid”结尾的惯例形成的。

尽管其正式名称为乙酸，但大多数人将其称为乙酸。事实上，试剂通常的缩写是AcOH，部分是为了避免与乙醇的常见缩写EtOH混淆。“乙酸”这个俗名来自拉丁语acetum，意思是醋。

酸性，用作溶剂

乙酸具有酸性，因为羧基（-COOH）中的氢中心通过电离分离以释放质子：

CH3CO2H→ CH3CO2− + H+

这使得乙酸在水溶液中为一元酸，pKa值为4.76。溶液浓度极大地影响氢离子和共轭碱醋酸盐（CH3COO）的离解−). 当浓度与醋（1.0 M）相当时，pH值约为2.4，只有约0.4%的乙酸分子离解。然而，在非常稀的溶液中，超过90%的酸离解。

醋酸是一种通用的酸性溶剂。作为一种溶剂，醋酸是一种亲水性质子溶剂，很像水或乙醇。乙酸溶解极性和非极性化合物，可混溶于极性（水）和非极性（己烷、氯仿）溶剂。然而，乙酸不能与高级烷烃（如辛烷）完全混溶。

生物化学的重要性

乙酸在生理pH值下电离形成乙酸。乙酰基对所有生命都是必不可少的。醋酸细菌（如醋酸杆菌和醋酸丁醇梭菌）产生醋酸。水果成熟时会产生醋酸。在人类和其他灵长类动物中，醋酸是阴道润滑的一种成分，在阴道中起到抗菌剂的作用。当乙酰基与辅酶A结合时，全酶用于脂肪和碳水化合物的代谢。

医药中的醋酸

醋酸，即使浓度为1%，也是一种有效的防腐剂，用于杀死肠球菌、链球菌、葡萄球菌和假单胞菌。稀醋酸可用于控制抗生素细菌，特别是假单胞菌的皮肤感染。自19世纪初以来，向肿瘤内注射醋酸一直是一种癌症治疗方法。 应用稀醋酸治疗外耳炎安全有效。 醋酸也被用作宫颈癌快速筛查试验。 如果有癌症，擦在宫颈上的醋酸会在一分钟内变白。

其他参考资料

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