为什么会有白肉和黑肉火鸡？
当你狼吞虎咽地吃感恩节火鸡大餐时，你可能更喜欢吃白肉或黑肉。这两种肉的质地和味道确实不同。对于火鸡来说，白肉和黑肉具有不同的化学成分和不同的用途。火鸡肉由肌肉组成，而肌肉又由蛋白质纤维构成。白肉和黑肉含有混合的蛋白质纤维，但白肉中以白色纤维为主，而黑肉含有更多的红色纤维。
白火鸡肉
- 火鸡的胸肌和翅膀肌肉中含有白肉。
- 火鸡会飞，但这不是它们的主要运动方式。当火鸡需要快速逃离捕食者时，它们会利用翅膀肌肉。这些肌肉产生很大的力量，但它们很快就会疲劳。
- 火鸡胸肌和翼肌主要由白色肌纤维组成。这些纤维收缩很快，分裂ATP的速度很快，尽管它们也很快耗尽。
- 白色纤维由无氧呼吸提供动力，因此火鸡可以快速移动，即使其肌肉可能已经耗尽了可用的氧气。该组织含有大量糖原，可作为快速能源使用。
黑火鸡肉
- 火鸡腿和大腿是黑色的肉。
- 火鸡花很多时间在地上行走。他们的腿部肌肉适合定期、连续使用。
- 腿部和大腿肌肉主要由红色肌纤维组成。这些纤维收缩缓慢，以相对较低的速率分裂ATP获取能量。
- 红色肌肉纤维依靠有氧呼吸。这种蛋白质利用氧气来放松/收缩，因此这种组织富含毛细血管，使其颜色深沉，味道丰富。黑肉含有大量肌红蛋白，富含线粒体，为肌肉组织产生能量。
根据你对白色和红色肌肉纤维的了解，你认为在候鸟（如鹅）的翅膀和胸部会发现哪些肌肉纤维？由于鸭子和鹅用翅膀进行长途飞行，它们的飞行肌肉中含有红色纤维。这些鸟的白肉不如火鸡多。
你也会发现人的肌肉组成有差异。例如，与短跑运动员相比，马拉松运动员腿部肌肉中红色纤维的比例更高。
了解更多
现在你们已经了解了火鸡肉的颜色是如何工作的，你们可以研究一下为什么一顿丰盛的火鸡大餐会让你们昏昏欲睡。有几个感恩节化学实验，你可以尝试了解更多关于科学的节日。
- 发表于 2021-09-15 10:12
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- 分类：生物
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