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2006年

搜集资料

本练习需要以下材料：

• 五片苹果（或梨、香蕉、土豆或桃子）
• 五个塑料杯（或其他透明容器）
• 醋（或稀醋酸）
• 柠檬汁
• 小苏打（碳酸氢钠）和水的溶液（你想溶解小苏打。在小苏打中加入水，直到溶解。）
• 镁砂牛奶和水的溶液（比例不是特别重要——你可以将一份水和一份镁砂牛奶混合。你只需要让镁砂牛奶更容易流动。）
• 水
• 量筒（或量杯）

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2006年

程序-第一天

1. 给杯子贴上标签：葡萄汁柠檬汁泡制苏打水溶液镁质牛奶溶液水
2. 在每个杯子里加一片苹果。
3. 将50毫升或1/4杯物质倒在苹果上标记的杯子中。你可能想在杯子周围旋转液体，以确保苹果片被完全覆盖。
4. 在处理后立即记录苹果片的外观。
5. 把苹果片放在一边一天。

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2006年

程序和数据-第二天

1. 观察苹果片并记录你的观察结果。在一列中列出苹果切片的处理方法，在另一列中列出苹果的外观，这可能会有所帮助。记录您观察到的任何情况，例如褐变程度（例如，白色、浅棕色、极棕色、粉红色）、苹果的质地（干？粘？）以及任何其他特征（平滑、起皱、气味等）
2. 如果可以的话，你可能想拍一张苹果切片的照片，以支持你的观察，并供将来参考。
3. 记录完数据后，您可以处理您的苹果和杯子。

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2006年

后果

你的数据是什么意思？你所有的苹果片看起来都一样吗？有些不同于其他的吗？

如果切片看起来相同，这表明处理的酸度对苹果中的酶促褐变反应没有影响。另一方面，如果苹果片看起来彼此不同，这表明涂层中的某些东西影响了反应。

首先，确定涂料中的化学物质是否能够影响褐变反应。

即使反应受到影响，这也不一定意味着涂层的酸度会影响反应。例如，如果柠檬汁处理过的苹果是白色的，醋处理过的苹果是棕色的（两种处理都是酸性的），这可能是一个线索，说明影响褐变的不仅仅是酸性。

但是，如果酸处理过的苹果（醋、柠檬汁）比中性苹果（水）和/或碱处理过的苹果（小苏打、镁质牛奶）棕色程度高/低，则您的结果可能表明酸度影响褐变反应。

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2006年

结论

你希望你的假设是无效假设或无差异假设，因为测试一种治疗是否有效果要比评估这种效果更容易。

这个假设是否得到支持？如果苹果的褐变速率不同，且酸处理苹果的褐变速率不同于碱处理苹果，则表明处理的pH值（酸度、碱度）确实影响酶促褐变反应速率。在这种情况下，该假设不受支持。

如果观察到影响（结果），则得出能够使酶反应失活的化学物质类型（酸碱？）的结论。

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2006年

其他问题

完成本练习后，您可能希望回答以下几个问题：

1. 根据你的研究结果，每个苹果处理中的哪些物质影响了导致苹果褐变的酶活性？哪些物质似乎不影响酶的活性？
2. 醋和柠檬汁含有酸。小苏打和镁质牛奶是基础。水是中性的，既不是酸也不是碱。从这些结果中，您能否得出结论，酸、pH中性物质和/或碱是否能够降低这种酶（酪氨酸酶）的活性？你能想出一些化学物质影响酶而其他化学物质不影响酶的原因吗？
3. 酶加快化学反应的速度。然而，在没有酶的情况下，反应仍然可以进行，只是速度要慢一些。设计一个实验来确定酶被灭活的苹果在24小时内是否仍会变成棕色。