给葡萄酒充气仅仅意味着将葡萄酒暴露在空气中或在饮用前给它一个“呼吸”的机会。空气中的气体与葡萄酒之间的反应改变了葡萄酒的风味。然而，尽管有些葡萄酒得益于通气，但它要么对其他葡萄酒没有帮助，要么让它们尝起来非常糟糕。下面我们来看看当你给葡萄酒充气时会发生什么，你应该给哪些葡萄酒留出呼吸空间和不同的充气方法。

充气酒的化学

当空气和葡萄酒相互作用时，蒸发和氧化是两个重要的过程。允许这些过程发生可以通过改变葡萄酒的化学成分来提高葡萄酒的质量。

蒸发是从液态到蒸气态的相变。挥发性化合物在空气中很容易蒸发。当你打开一瓶葡萄酒时，它经常会闻到药味或是从酒中的乙醇中提取酒精的味道。给葡萄酒充气可以帮助驱散一些最初的气味，使葡萄酒闻起来更好。让一点酒精蒸发可以让你们闻到酒的味道，而不仅仅是酒精。当你让葡萄酒呼吸时，葡萄酒中的亚硫酸盐也会分散。在葡萄酒中加入亚硫酸盐是为了保护葡萄酒不受微生物的侵害，防止过多的氧化，但它们闻起来有点像臭鸡蛋或燃烧的火柴，所以在喝第一口之前把它们的气味飘散掉并不是一个坏主意。

氧化是葡萄酒中某些分子与空气中氧气之间的化学反应。同样的过程会导致切下的苹果变成棕色，而铁会生锈。这种反应在酿酒过程中自然发生，甚至在装瓶后也是如此。葡萄酒中容易氧化的化合物包括儿茶素、花青素、表儿茶素和其他酚类化合物。乙醇（酒精）也会被氧化成乙醛和乙酸（醋中的主要化合物）。有些葡萄酒得益于氧化过程中风味和香气的变化，因为它能带来果味和坚果味。然而，过多的氧化会破坏任何葡萄酒。味道、香气和颜色的减少被称为扁平化。正如你可能猜到的，这是不可取的。

你应该让哪种葡萄酒呼吸？

一般来说，白葡萄酒不能从通气中获益，因为它们不含有红葡萄酒中高水平的色素分子。正是这些色素随着氧化而改变风味。例外可能是白葡萄酒，这些白葡萄酒旨在陈酿和发展泥土风味，但即使有了这些葡萄酒，最好在考虑通气之前先品尝一下，看看葡萄酒是否会受益。

便宜的红葡萄酒，尤其是果味葡萄酒，要么充气后味道没有改善，要么味道更糟。这些葡萄酒开封后味道最好。事实上，氧化会使它们在半小时后味道变平，一小时后味道变差！如果一种便宜的红葡萄酒一打开就有强烈的酒精味，一个简单的选择是倒上葡萄酒，等待几分钟让气味消散。

土味红葡萄酒，尤其是那些在酒窖中陈酿的葡萄酒，最有可能从通风中获益。这些葡萄酒在开封后被认为是“封闭”的，而在呼吸后则被认为是“开放”的，以展示更大范围和深度的风味。

如何给葡萄酒充气

如果你打开一瓶葡萄酒的瓶盖，瓶子狭窄的瓶颈和里面的液体几乎没有相互作用。你可以在30分钟到1小时内让葡萄酒自行呼吸，但通气大大加快了这一过程，因此你不必等着喝葡萄酒。在给葡萄酒充气之前先尝一尝，然后决定是否继续。

• 给葡萄酒充气最简单的方法是在酒瓶上安装一个充气器。当你把葡萄酒倒入玻璃杯时，它会使葡萄酒充气。所有的曝气器都不一样，所以不要期望市场上每种类型的氧气注入水平相同。
• 你可以把酒倒进一个酒瓶。酒瓶是一个可以装整瓶葡萄酒的大容器。大多数酒杯的杯颈较小，便于倒酒；表面积较大，便于与空气混合；杯身呈弧形，防止葡萄酒沉淀物进入杯内。
• 如果你没有通气器或倾析器，你可以在两个容器之间来回倒酒，或者在饮用前简单地在杯子里打转。还有一种叫做“超倾析”的方法，就是在搅拌机中搅拌葡萄酒，使其充气。