如何食物蛋白质测试(test for protein in food)

蛋白质是一种重要的营养素，可以在身体中形成肌肉。它也很容易测试。以下是方法：...

蛋白质是一种重要的营养素，可以在身体中形成肌肉。它也很容易测试。以下是方法：

蛋白质测试材料

氧化钙（作为生石灰在建筑用品商店出售）
红色石蕊试纸（或其他pH测试方法）
水
蜡烛、燃烧器或其他热源
滴管
试管
牛奶或其他要测试的食物

程序

因为牛奶含有酪蛋白和其他蛋白质，所以它是开始测试的好食物。一旦你了解了测试牛奶的结果，你就可以检查其他食物了。

向试管中加入少量氧化钙和五滴牛奶。
加三滴水。
用水润湿石蕊试纸。水的pH值为中性，因此不会改变纸张的颜色。如果纸张确实变色，请再次使用蒸馏水而不是自来水。
小心地在火焰上加热试管。将湿石蕊纸放在试管口上，观察颜色变化。
如果食物中含有蛋白质，石蕊试纸的颜色会从红色变为蓝色。另外，闻一下试管：如果存在蛋白质，你应该能够检测到氨的气味。这两项都表明蛋白质检测呈阳性。如果测试样品中不存在蛋白质（或浓度不足以在测试过程中产生足够的氨），石蕊试纸不会变蓝，从而导致蛋白质测试呈阴性。

关于蛋白质测试的注意事项

氧化钙与蛋白质发生反应，将其分解成氨。氨会改变样品的酸度，导致pH值变化。如果你的食物已经是碱性的，你就不能用这个测试来检测蛋白质。在进行蛋白质测试之前，测试食物的pH值，看看它是否会改变石蕊试纸。
牛奶是一种容易测试的食物，因为它是液体。要测试固体，如肉、奶酪或蔬菜，必须首先用手或用搅拌机研磨食物。您可能需要将食物与一些水混合，以制备可以测试的样品。
该测试记录了pH值的变化，即水溶液或水基溶液中氢离子的浓度。大多数食物都含有水，因此它们在测试中效果良好。然而，油腻的食物可能不起作用。例如，你不能测试纯植物油，因为它不含任何水。如果你测试油腻的食物，比如炸薯条或薯片，你需要先把它们捣碎，然后加一点水混合。

发表于 2021-10-07 19:07
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分类：化学

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