You’ve probably been cooking before and noticed how you started tearing up while chopping your onion; but why do onions cause this reaction?

不幸的是，刺激眼睛的化学物质正是赋予洋葱独特风味的化学物质。洋葱含有氨基酸亚砜和磺酸，它们从生长的土壤中吸收。这些对你的眼睛是无害的，但是当你切洋葱时，你会破坏细胞并混合这些酶。然后它们相互反应，产生一种叫做丙硫醇s-氧化物的蒸汽。但这种蒸汽仍然不是引起灼热感的原因。

刺激是由另一个单独的反应引起的。蒸汽与眼睛中的水分发生反应形成硫酸，正是硫酸灼伤了你的眼睛，促使他们释放眼泪，从而洗去刺激。

如何在不流泪的情况下切碎洋葱既然我们知道是什么引起了这种反应，我们如何防止它？看看这些洋葱切碎技巧。

在切碎洋葱之前，先把它放在冰箱里几个小时。冷冻洋葱可以减缓反应并改变洋葱的化学成分。如果你把洋葱切成两半，让两半在水中浸泡一个小时，然后再把它切成两半，你也会得到同样的效果。

伸出舌头，用嘴呼吸。虽然不是100%有效，但它的工作原理是把气体吸到湿舌头上。靠近泪道神经的嗅神经将被旁路，不会有眼泪。

戴紧泳镜。这个方法很简单。戴上护目镜，气体就够不着你的眼睛了。只要确保它们合适就行了。在这个列表中的方法中，这是最简单的。

在电扇旁边切菜。电扇的吹风方向应使烟雾远离你的眼睛。

在流水下切洋葱虽然这种方法可能有点棘手，但水会在蒸汽到达眼睛之前将其中和。

最后一次切根大多数催泪化学品都集中在根部，所以最后一次切根（或完全不切根）可以最大限度地减少化学反应；相互混合的酶越来越少，因为与其压碎细胞，不如用一把锋利的刀整齐地切开它们。这将产生更少的蒸汽。知道什么不起作用吗

有一些老太太的故事讲的是如何在不哭的情况下切洋葱。其中一些只是神话。一些可能有效，但实际上没有任何科学证据证明它们是否有效。你可能听说过以下方法，但你不能100%肯定它们的有效性。如果你仍然想尝试它们，请放心。

在蜡烛旁切碎洋葱。据说火焰会吸收洋葱上的蒸汽。尽量让蜡烛靠近砧板。

在你正在使用的刀子上擦一些新鲜的柠檬汁。你应该在开始切洋葱之前这样做，并在切了几块洋葱后继续涂柠檬汁。

把一片面包放进嘴里。相信面包会在蒸汽到达眼睛之前吸收蒸汽，并阻止你吸入。

把勺子放进嘴里没人知道这到底是为什么，但它已经传了好几代人，许多家庭相信它有帮助。

如果所有这些都失败了，大多数人都能忍受切碎洋葱的不适，因为他们更愿意吃你正在烹调的食物所增加的所有味道。如果你绝对无法忍受这种灼热感，并且你不介意从正在烹调的食物中去掉一点洋葱的香味和味道，那么还有两种方法可以切碎洋葱而不撕裂。

切碎洋葱之前，先把它放在微波炉里。只需把整个洋葱放在微波炉里加热不超过两分钟。部分烹饪洋葱会使酶失活，同时保持浓烈的香气，不会灼伤眼睛。

使用搅拌机或食品加工机。电子食品加工机很可能会将洋葱切得比用手切得细得多，导致几乎所有的酶都发生反应。用这种方法切碎的洋葱味道会少很多，因为食品加工厂会把切碎的洋葱中的液体排干，但是如果你想用这种方法而不是流泪的话，这种方法每次都会奏效。