什么是煎饼？(flapjacks?)
“煎饼”一词在不同的国家有不同的含义。在英国，flapjack是一种在一个大平底锅里烘烤的浓密、耐嚼的棒状饼干，很像巧克力饼。英国煎饼的成分差别很大，通常包括水果和坚果。在美国，煎饼是在煎锅上煮的甜扁平面包。它们也可以被称为煎饼、热蛋糕或煎饼，它们是美国烹饪的一个共同特点。简陋的烤饼在美国早餐食品史上扮演了相当重要的角色，大多数美国人都熟悉简单但令人满意的食物。
美式煎饼的起源由来已久。人类烘焙扁平面包已有数千年的历史，而作为早餐食品的甜扁平面包的概念已经存在了相当长的一段时间。通常，煎饼包括牛奶、鸡蛋、面粉、糖和增稠剂，它们与糖浆、新鲜水果和其他配料一起食用。还可以添加燕麦卷等成分，以增加口感和风味。这些甜扁平面包的大部分名称都是地区差异，实际上并不是指完全不同的食物。
一般来说，煎饼比普通的煎饼要大，它们是用稍微流淌的面糊烹调的，所以它们最终会变薄，有嚼劲，稍微酥脆。它们通常是成堆供应的，配料分层放在各个煎饼之间。有些人把烙饼称为热蛋糕，一些美国俚语称之为热蛋糕，比如一种流行食品的“卖得比一堆热蛋糕还快”。虽然食物通常是在油锅上烹调的，但也有可能烤出更低脂的煎饼。
制作基本的煎饼时，将三杯面粉、两汤匙糖、四茶匙发酵粉和一茶匙盐筛在一起。在干配料中打一口井，加入两汤匙融化的黄油、两杯牛奶和两个鸡蛋。如果需要，在加入新鲜水果、肉桂、苹果酱、巧克力片或煮熟的燕麦片等选择的内含物之前，将其搅拌至刚刚混合。
用中火加热煎锅或大平底锅，在上面融化少量黄油。当煎锅热时，用量杯将面糊舀到煎锅上。一般来说，四分之三杯的量对煎饼非常有效。当煎饼的底层变得金黄酥脆时，把它们翻过来煮另一面。用融化的黄油、糖浆、果酱、鲜奶油或其他材料分层温热食用。
- 发表于 2021-12-01 19:45
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- 分类：美食
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