什么是量杯？(measuring cups?)
量杯用于烹饪，用于精确测量配方中液体和干成分的份量。大多数由金属、玻璃或塑料制成，使用标准的8盎司（236.5毫升）“杯”作为基本计量单位。如果使用美国或英制单位（杯子、茶匙等）进行测量，那么在处理干燥和液体成分清单时，使用合适的杯子是很重要的。一杯面粉的计量方法与一杯植物油的计量方法不同，因此厨师通常手边备有两套面粉。干法测量通常在塑料或金属容器中进行，而液体测量可以在透明玻璃或塑料杯中进行。
使用量杯时要记住的一件重要事情是使用最接近配方要求的尺寸。一个典型的设置标志着许多等级，从1/8杯开始测量（类似于一个汤匙），并通过配方中常见的分数：1/4、1/3、1/2，最后是1满杯。任何其他比例都可以通过这些杯子尺寸的组合来实现。液体量杯可能比干量杯大得多，从1杯开始，有些量杯的容量可以接近1加仑（30.2升）。单个量杯尺寸可通过压印在大容量量杯侧面的可见线进行标记。
厨师应该注意到，在大多数美国食谱中，干测量是按体积而不是按质量进行的。这可能会让习惯于用公制计量配料的人感到困惑，因为一杯面粉的质量与一杯砂糖的质量不同——这一体积的面粉重120克，而一杯糖重200克。许多烹饪书和在线食谱网站提供了最常见成分的转换。
配方测量通常包括关于使用哪个量杯以及如何包装配料的重要信息。与茶匙测量不同，茶匙测量可能包括“圆形”或“堆积”等词，干燥成分被假定为水平。一些配料，如红糖，可能需要紧密包装才能准确计量，而另一些配料，如面粉，则可能需要进行筛选以获得较轻的体积。液体量杯假设液体的液位达到厨师眼睛所需的水平线。在10杯（2.36升）的容器中测量1杯（236.5毫升）的水可能会导致读数不准确，因此厨师应尽量使用最小的杯子。
量杯的一个主要缺点是整个测量范围所需的数量。厨师必须至少保存一套完整的干杯，另一套装液体。这可能需要大量的存储空间，并且至少一个或两个重要的杯子尺寸最终会消失。存储和收缩问题的现代解决方案是通用量杯。这个厨房小玩意是一个两件式圆筒，几乎像一个开放式注射器。外筒包含液体和干燥测量的所有可能梯度。将紧密配合的内缸向下拉至正确的测量线。然后将配料放入容器中并调平。如果需要其他成分，可以再次拉下内筒以添加新的测量值。可以一次添加几种干燥或液体成分，然后作为一个单元倒入搅拌碗或食品加工机中。
- 发表于 2021-12-01 20:43
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- 分类：美食
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