什么是菜豆？(a runner bean?)

扁豆是一种能产生长而可食用豆荚的植物，是一种攀缘藤蔓植物，通常能长到6英尺（约1.8米）高。虽然runner豆科植物最初来自中美洲，但这种豆子在英国很受欢迎，在那里种植豆子是为了食用。在美国，这种植物主要因其美丽的花朵而被种植。...

扁豆是一种能产生长而可食用豆荚的植物，是一种攀缘藤蔓植物，通常能长到6英尺（约1.8米）高。虽然runner豆科植物最初来自中美洲，但这种豆子在英国很受欢迎，在那里种植豆子是为了食用。在美国，这种植物主要因其美丽的花朵而被种植。

一般来说，长跑豆倾向于开红花，这就是为什么它有时也被称为猩红色长跑豆的原因。这些花也可以是白色的，也可以是红色和白色的组合。彩绘女士品种生产双色花朵，而白色女士和白色阿波罗品种生产白色花朵。菜豆的花对蜂鸟很有吸引力，因此想吸引鸟类到花园的园丁可以从种植菜豆中获益。

园丁通常在五月底在寒冷的气候下开始种植豆子，比如英格兰，或者霜冻的危险已经过去的时候。这些植物将在六月底开始生产可食用的豆科植物。只要豆荚在整个季节都被采摘，植物将继续生产豆荚直到十月，或者直到季节的第一次霜冻。

虽然整个豆荚都是可以食用的，但许多人发现豆荚很快变得太粘，难以食用。如果豆荚本身变得太纤维化，里面的种子仍然可以食用。这种植物的根也是可食用的，通常被中美洲的土著人食用。长跑豆确实含有凝集素，这是有毒的，所以在食用之前应该煮熟。跑步豆是多种维生素的良好来源，如维生素C和B，以及铁和纤维。

准备豆子的方法有很多种——豆子可以煮、炒或煮成汤。豆荚的顶端通常在吃东西之前被移除，就像沿着豆荚中心的绳子一样。豆子也可以腌制或用于调味品或酸辣酱中。新鲜的豆子可以在沸水中烫一分钟左右，然后放在冰箱里备用。种子可以在豆荚内干燥，然后用作干豆或保存到下一个季节，然后种植在地面上。

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