豆子和豆类由于它们之间的关系常常被错误地认为是同义词，但它们指的是完全不同的东西。

它们在外观、营养成分、地理分布等方面都有许多相似的特征，这就加剧了对这两种谷物的混淆。

豆(beans) vs. 豆类(legumes)

豆类和豆类的区别在于，豆类只是豆类的一个非常大的子集。

豆科植物是指豆科植物，豆科植物会产生一个荚果，分裂成两边，包含一到十二个果实或种子。

然而，豆类是这些植物的一种种子，属于豆科的一个特定属，称为菜豆。

豆类比较表（表格形式）

什么是豆(beans)？

全世界约有四万种不同种类的豆子存放在genebanks，然而，只有一小部分豆子用于大规模生产。每种豆子都是豆科植物的一种，因为它来自开花豆科植物的豆荚，然而，绿豆和利马豆在营养方面与其他豆科植物不属于同一类，由于它们的维生素、矿物质和纤维含量高，豆子通常被归类为蔬菜，它们的高植物营养素水平被认为有助于对抗慢**，这使它们区别于大多数蔬菜，也证实了它们有点“超级食品”的美誉，四分之一杯煮熟的黑豆的蛋白质含量相当于一盎司肉。然而，与动物肉相比，豆类缺少一些氨基酸，因此被认为是一种质量较低的蛋白质。在制备豆类时，在烹饪前将豆类浸泡至少12小时是非常重要的，烹调前至少要将其冲洗干净或换两次水。这是因为许多种类的豆子都有一层外膜，会限制矿物质的吸收，如果食用前不去除外膜，甚至对人体有毒。目前为止，浸泡后烹调豆子最常用的方法是在炉子上煮豆子，但也可以烘烤或油炸豆子。平托豆、黑豆、芸豆和法尔瓦豆是最常见的几种豆子。

什么是豆类(legumes)？

全世界大约有一万八千种不同的豆科植物，指豆科植物。豆科植物在食物中也可以指这些植物的果实。人类种植和食用的豆科植物，如豌豆、扁豆和大豆，被称为豆类，豆科牧草是作为家畜饲料种植的，如苜蓿和三叶草。豆科一词来源于法语中的蔬菜，可定义为草本植物、灌木、树木或藤蔓植物，豆荚中含有一至十二粒种子，成熟时会裂开两边。豆科植物的营养价值巨大，因此，它们被称为原始超级食品。它们不含脂肪或胆固醇，含有大量的纤维、蛋白质，另一个需要注意的重要问题是豆科植物在农业轮作中的作用。豆科植物根部根瘤中的固氮细菌将大气中的氮转化为肥料，供收割豆科植物后种植。豆科植物以外的豆科植物不一定需要浸泡和煮沸，可以食用新鲜，干燥，罐装，发芽，烤或泥。扁豆，豆类，花生和豌豆都是公认的消费豆类。

豆类和豆类的主要区别

1. 豆科植物是豆科植物，豆荚分为两边，包含多达12个种子。豆类是这些种子的一种，来自菜豆属植物。
2. 全世界大约有四万种不同的豆类品种存在于不同的基因库中，而大约有一万八千种豆类。
3. 豆类含有硫胺、核黄素、叶酸、铁、镁，而豆类则含有高水平的蛋白质、铜、锰和维生素b1、b6和K
4. 印度和西亚是世界上豆类（主要是扁豆和鹰嘴豆）产量和消费量最高的地区，而豆类最常见于墨西哥以及整个中南美洲。
5. 豆子在烹调前必须浸泡至少12个小时，这几乎总是通过煮沸来完成的，而豆类则有更多的选择来准备。
6. 豆类包括各种各样的食品，如豌豆、花生、扁豆、鹰嘴豆和豆类。常见的豆类包括菜豆、黑豆、蚕豆和四季豆。

结论

在理解豆科植物和豆类植物之间的区别时，最重要的一点是，所有的豆类都是豆科植物的一个大的分支。这可以与豆科植物相比较，豆科植物是一个广泛的术语，涵盖了大多数豆荚和种子植物。从科学的角度来说，豆科植物属于豆科植物，豆类属于菜豆属，豆类和豆类都是人类已知的最广泛和最有营养的食物来源，经常食用对健康饮食有很大帮助。

参考文献

1. https://archive-ouverte.unige.ch/unige:113666/ATTACHMENT01
2. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19801862058