什么是圣霍诺尔蛋糕？(a st. honore cake?)
圣霍诺尔蛋糕是一种极其复杂的甜点，胆小的糕点厨师是不会尝试的。圣霍诺雷以法国面包店守护神的名字命名，尽管如此，它还是许多意大利面包店和法国面包店的特色菜。该蛋糕主要用于特殊场合，由糕点、巴伐利亚奶油和朗姆酒混合而成。
圣霍诺尔蛋糕的底部是由pate brisee制成的，pate brisee是一种法国面团，由面粉、黄油、盐和冰水混合而成。基底填充有糕点奶油或巴伐利亚奶油，通常用明胶或玉米淀粉增稠，并大量注入朗姆酒。意大利版本的蛋糕也可能使用马萨拉葡萄酒作为调味品，而不是朗姆酒，或者作为朗姆酒的补充。这种烈性的混合饮料可能非常有效，并且可能会给那些回来几秒钟的人带来酒精的嗡嗡声。在奶油馅的上面放着一层choux糕点，这是一种通常用于制作冰淇淋和烤饼的面团。
主蛋糕周围是奶油泡芙，里面填充了奶油冻或鲜奶油，并蘸了一层薄薄的焦糖，使它们类似于croquembouche。泡芙中的馅料也可以加香，通常加入更多的朗姆酒或香草。蛋糕的顶部装饰着鲜奶油和通常涂有糖霜的樱桃，这是糕点杰作的画龙点睛。
制作自己的圣霍诺雷是一项耗时、大胆的事业，最好留给非常能干的糕点厨师。除了容易燃烧的奶油填充物外，你还必须准备pate brisee和choux，这两种材料本身就足够耗时了。这款蛋糕确实是一种特殊场合的甜点，非常适合巧克力或香草口味不够的场合。除非你手头有很多时间，也不担心烘焙问题，否则就去当地的糕点店和面包店看看哪里有正宗的圣霍诺尔蛋糕。
面团的弹性和奶油泡芙的添加量使圣霍诺尔蛋糕变得相当大。虽然只有一层，这些蛋糕可以很容易地为100人制作。他们可以制作一个壮观的分层婚礼蛋糕，主蛋糕和周围的泡芙都很容易容纳一大群人。
- 发表于 2021-12-03 10:39
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- 分类：美食
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