什么是巴尔干式酸奶？(balkan-style yogurt?)
巴尔干风格的酸奶，通常被称为定型酸奶，是任何一种允许在单个容器中发酵而不是在大桶中发酵的酸奶。这种类型的酸奶在商店里很常见，几乎总是用来制作底部有水果包装的酸奶。制作巴尔干式酸奶的过程与制作搅拌式或瑞士式酸奶的过程类似，不同之处在于巴尔干式酸奶是在添加细菌培养物后包装的，而不是在酸奶完全发酵后包装的；
像其他类型的酸奶一样，巴尔干风格的酸奶最初是生牛奶。虽然牛奶是制作酸奶最常用的一种，但也可以使用绵羊、山羊、牦牛和骆驼的牛奶。用于酸奶的牛奶通常经过巴氏杀菌以杀死不需要的微生物，而酸奶是大规模生产的，通过杂货店分发。这有助于使酸奶更安全地供人类食用，同时，允许所需的酸奶培养物在酸奶中繁殖，而无需与其他微生物竞争。牛奶通常也被均质化，以防止酸奶发酵时奶油从酸奶中分离出来。
牛奶准备好后，制作任何类型酸奶的下一步是让牛奶冷却。一旦牛奶温度合适，就会添加细菌。在这一点上，巴尔干风格的酸奶被转移到它的最终容器，可能是一个小塑料杯或玻璃杯。一旦它被放在这个容器中，它就不会被再次处理，直到它准备好食用。对于底部酸奶上的巴尔干风格的水果，在酸奶放入容器之前，将水果放入容器底部。
一旦酸奶被放入容器中，它就会有时间发酵。细菌需要在牛奶中生长，消耗乳糖并分泌乳酸，这一过程会使酸奶变酸变稠。一旦酸奶发酵，它就被放在冷库中直到被吃掉。
巴尔干式酸奶制作简单，作为自制酸奶和商业酸奶都很受欢迎。它比搅拌式酸奶稠化均匀，凝固更牢固。由于巴尔干式酸奶是在单独的容器中培养的，因此生产成本较低，因为不需要在两次使用之间彻底清洗的大桶。
- 发表于 2021-12-03 11:22
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- 分类：美食
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