什么是免费果汁？(free-run juice?)
自流果汁是在压榨葡萄之前从葡萄皮中自由流出的果汁。葡萄的自然重量，当相互堆叠时，往往会导致一些果汁的释放。因为它不是用压榨机压榨的，所以果汁中的单宁含量要少得多，因此苦也就少了。它有时被称为“贵族果汁”，价格更高，因为它的数量更少，而且质量更高。
你可以在天然食品商店买到免费的果汁，也可以在网上订购。除非你购买的是葡萄酒形式的发酵果汁，否则很难买到。酿酒师可以从免费的果汁中酿造特殊的或“精选”的葡萄酒。这些通常是你会发现的价格最高的葡萄酒，通常情况下，红葡萄酒有一种甜甜的水果品质，这与标准的由压榨葡萄制成的红葡萄酒不同。
法国酿酒师通常指定由贵族果汁制成的葡萄酒类型。他们被称为温德古特。用压榨过的葡萄酿制的葡萄酒被称为vin减压葡萄酒。并不是所有的葡萄酒都是这样或那样的。自由流果汁和压榨果汁可以结合使用，贵族果汁可以减少压榨果汁中所含葡萄酒中的单宁。
酿酒师确实试图去除一些单宁酸，这是一种存在于葡萄皮和种子中的高酸性天然蛋白质。这可能并不总是有益的。虽然有一些人可能对单宁过敏，但有人认为这些酸性蛋白质实际上可能有益于心脏健康。医生们现在给一些病人开的“每天喝一杯红酒”的处方表明，用自流果汁制成的葡萄酒可能不是最好的选择。本质上，你需要单宁来获得心血管方面的益处。
不过，葡萄酒或果汁中过多的单宁会使其尝起来很苦。因此，大多数葡萄酒至少含有一些自由流动的果汁，而且大多数果汁也含有自由流动的果汁。压榨葡萄以获得果汁在经济上更为合理，因为压榨葡萄所产生的果汁量远远大于将葡萄堆叠在一起，或将其浸泡在糖或酸中以从水果中吸取果汁所获得的果汁量。
- 发表于 2021-12-04 10:30
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- 分类：美食
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