什么是软糖糖霜？(fudge frosting?)
软糖糖霜是一种烘焙食品的配料，与奶油糖霜和传统软糖相似，它在凝固时呈现出厚重的稠度，有时会硬化到软糖的稠度。“软糖霜”一词的使用有时仅仅意味着巧克力，它是一种关键成分；使用橘子利口酒或水果等调味品的糖霜通常不被称为软糖，即使软糖糖可以呈现巧克力以外的味道。基本成分——牛奶、糖和黄油——在大多数食谱中都是相当标准的，主要区别在于添加到最终糖霜中的巧克力的类型和数量。可以使用不加糖的融化巧克力，也可以使用可可粉，可可粉可以达到类似的效果，最终在更长的时间内更具延展性。一旦完成，软糖糖霜需要在它变硬之前涂抹，因为它可能变得非常厚，如果不是不可能的话，也很难涂抹在成品蛋糕上。
一些制作软糖糖霜的人面临的挑战之一是在不破坏糖霜的情况下获得平滑的一致性。这可能是困难的，因为糖往往与其他成分相互作用，并导致糖晶体的形成，从而在食用时形成颗粒状纹理。通过双锅炉缓慢加热和使用糖果温度计精确加热是避免此问题的两种方法，使用糖粉也是如此。然而，有些配方并不关心最终产品中是否存在晶体，只需要很少或根本不需要加热。
软糖糖霜的一个非常简单的配方是在碗里混合糖、可可粉和香草。在炉子上或微波炉中融化的黄油倒入混合物中搅拌，直到完全混合。然后将牛奶或半杯半加入碗中，搅拌至达到所需的稠度。这种类型的霜层往往不像其他类型的霜层那个么密。
制作软糖糖霜的一种更复杂的方法是将糖、牛奶和黄油放入平底锅中加热，直到糖完全溶解，黄油融化。猪油可以代替黄油，人造黄油也可以，两者的质地和口味略有不同。一旦混合物刚刚开始沸腾，就将其从火中取出，加入小块巧克力并搅拌，直到它们融化并使糖霜变稠。巧克力也可以在微波炉或双锅中融化，然后慢慢倒入混合物中，制成较厚的糖霜。这种软糖霜在冷却时会变得更硬，并打算在制作后很快使用。
- 发表于 2021-12-04 10:43
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- 分类：美食
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