什么是克松普提？(kesong puti?)
在菲律宾，carabao是摇钱树。这种水牛因其在水稻种植以及肉类和牛奶方面的价值而受到重视，同时也是一种受欢迎的本地白奶酪——克松普提奶酪的来源。这种柔软、奶油状的奶酪由新鲜的卡拉堡牛奶、富含酶的凝乳酶起子和大量的盐混合而成
克松普提的起源尚不清楚。几个世纪以来，菲律宾的几个地区一直在制作这种微咸奶酪，从巴卢坎和宿务到拉古纳和萨马尔。由于在拖拉机问世之前的几个世纪里，驼鹿一直是菲律宾农业的支柱，一些人认为这种奶酪的制作时间也差不多
制作克松普提需要一批新鲜的卡拉宝牛奶。否则，细菌平衡会偏向味道更辛辣的奶酪。每使用1加仑（约4升）的牛奶，在过程开始时会溶解8汤匙（约115克）的盐。奶酪制作过程中使用的所有器皿和碗都经过充分消毒，以排除有害细菌；
牛奶加盐后，过滤并煮沸至少五分钟以实现巴氏杀菌。再次冷却后，将凝乳酶搅拌到牛奶中——每加仑约16茶匙（或240毫升）。这种凝乳酶使牛奶分离成凝乳，或固体和乳清，即液体。在克松铺上奶酪布，乳清被暂时排干——长达六个小时——直到奶酪完全成形
在商业运作中，克松普提通常含有醋而不是凝乳酶。这导致了轻微的腌制味道类似于希腊羊奶干酪或埃及达米亚塔奶酪。有些人添加更多的盐以获得更美味的味道，或者添加更少的盐以更容易搭配更甜的面包。吃这种皮诺奶酪的一种常见方法是在早餐时，吃一种叫做pan de sal的面包，或盐面包
不过，卡拉堡不仅仅因为它的牛奶和奶酪而备受赞誉。一种流行的菲律宾糖果被称为pastillas de leche，或牛奶糖果。这是一种简单的加糖牛奶混合物。和受欢迎的本土奶酪一样，2011年它可能会使用另一种动物的牛奶，因为卡拉鲍在菲律宾农业中的使用不如工业化前时期普遍。
- 发表于 2021-12-04 12:49
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- 分类：美食
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