什么是百万富翁酥饼？(millionaire shortbread?)
百万富翁酥饼，也被称为百万富翁酥饼，是一种由高脂肪、无酵甜饼分层制成的糖果；焦糖炼乳；还有巧克力。它的质地来源于大量的黄油，而加热的炼乳则有奶油般的焦糖馅，优质的烘焙巧克力是柔软、丰富的配料的基础。可加入其他成分和偶尔添加的添加剂。这道菜是分阶段准备的，先烤面包，然后是焦糖和巧克力。百万富翁酥饼是从伊丽莎白时代的苏格兰最早的食谱演变而来的，其颓废的配料是在19世纪才添加的。
短面包是一种甜的无酵饼干，由面粉、糖和黄油制成。最古老的食谱要求三份面粉、两份黄油和一份糖，尽管现代版本可能会将其与糖粉分开。这种饼干因其高脂肪含量导致的易碎质地而得名。与甜饼（一种相关的饼干）不同，这种甜点从不需要植物油或发酵剂。
焦糖是百万富翁酥饼的馅料。最简单的说，焦糖是任何加热到糖浆状或太妃糖状质地的糖，这取决于烹调温度。它可以与黄油或牛奶混合，形成奶油般的质地。最常见的情况是，百万富翁酥饼要求将加糖的炼乳加热到焦糖化状态，尽管可以使用罐装或融化的焦糖酱。冷却后的馅料有一种奶油状的厚质地。
巧克力的顶部通常是用融化的苦乐参半或半甜的烘焙方块制成的。在冷却过程中，添加黄油以保持巧克力的奶油质地。烘焙巧克力的质量最终会影响短面包的味道。具有光泽纹理和较高可可含量的正方形通常被视为质量较高。
百万富翁酥饼中还可以添加其他成分，使基本饼干更加多样化。玉米粉、米粉或燕麦是质地的添加物，而黄油有时会添加到焦糖填充物中以获得额外的丰富度。花生酱、各种坚果和葡萄干也可以混合到巧克力顶部，以增加风味。
首先准备一层脆面包，将干原料筛在一起，然后将糖和黄油打成奶油，然后搅拌进去。烘焙后，将稍微冷却的焦糖牛奶分层放在短面包上，然后是融化的巧克力和任何配料或附加材料。在放入冰箱冷冻数小时之前，将薄片切成方块。
酥饼起源于伊丽莎白时代的苏格兰，当时这种食物最初是用磨碎的燕麦制成的。当代食谱中最常用的是小麦粉，尽管也可以使用多种其他谷物餐。早在19世纪，人们就在特殊场合添加了蜜饯橘皮和杏仁，大约在同一时间，现代烘焙巧克力和加糖炼乳被引入，最终导致了百万富翁的短面包。
- 发表于 2021-12-04 19:42
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- 分类：美食
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