什么是珍珠粒？(pearled grain?)
珍珠粒是经过抛光去除外层的谷物，称为麸皮。你也可以听到珍珠颗粒被称为抛光颗粒或简单的珍珠颗粒。大多数市场出售散装和包装的珍珠谷物，特定的珍珠谷物也可以直接通过专业生产商订购。在烹饪中使用珠光谷物的方法有很多，与其他谷物相比，珠光谷物有一些优点和缺点。
珠光谷物本质上是整个谷物的一步，谷物的麸皮、胚芽和胚乳都完好无损。珍珠粒生产出来后，根据对这些产品的需求，可以磨成砂砾、面粉、薄片和各种其他产品。像全谷物一样，珍珠谷物可以用于汤、沙拉和沙拉，也可以作为炖菜和炒菜的配菜。
珍珠谷物的一个显著优点是，它比全谷物煮得快得多，因为它缺少浓密的麸皮。它也比全谷物更嫩，口感不那么耐嚼，味道更温和。对于那些认为全谷类食物太过坚果和侵略性的人来说，珍珠谷类食物是一种将某种形式的谷类食物融入饮食的令人愉快的方式。
然而，珍珠谷物的纤维含量比全谷物低得多，因为富含纤维的麸皮已被去除。珍珠谷物的营养价值也低于全谷物，一些生产商实际上补充了珍珠谷物以解决这个问题。关注纤维的厨师可能会选择将珍珠和全谷物混合在一个盘子里，或者在一个完成的盘子上撒上麸皮来添加纤维。
煮珍珠谷物时，应将谷物冲洗、浸泡几个小时，然后在足够的水中慢炖20至40分钟，具体取决于谷物和浸泡时间。一旦谷物被烹调到嫩度，它们就可以以多种方式使用；例如，它们可以添加到沙拉中，或与各种调味品混合作为配菜。珍珠颗粒也可以放入汤和炖菜中，做成蛋糕并油炸，添加到面包中，或者轻轻地修饰并直接食用。
珍珠谷物比全谷物更不容易变质，但仍有可能变质。它应该储存在阴凉、干燥的地方，放在密封的容器中，根据谷物的不同，保存时间不超过六个月到一年。如果你认为谷物可以保存更长的时间，就把它冷冻以保持新鲜。
- 发表于 2021-12-05 09:13
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- 分类：美食
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