什么是珍珠大麦？(pearl barley?)
珍珠大麦是大麦谷粒的名字，去除了谷壳和麸皮层，留下了一个圆润光滑的外观。这些谷物比有麸皮层的谷物煮得快，因此，有时被当作“快速烹调”或“容易制备”的大麦出售。尽管在加工过程中失去了营养丰富的麸皮层，但珍珠大麦仍然被认为是一种健康食品，因为它含有大量必需的维生素和矿物质。它通常单独食用，或添加到汤和炖菜中；也可用于动物饲料或工业农场。。
它是如何处理的
大麦本质上是一种包裹在坚硬外壳中生长的谷物。人类无法消化外壳，在谷物被烹调或食用之前，外壳总是被机器或消费者自己移除。
船壳下面是一层麸皮。麸皮具有粗糙的质地和坚果味，以及大量的纤维。商业上出售的大多数大麦都有这种麦麸层。最大的例外是珍珠大麦——为了获得光滑、有光泽的表面，因此必须去除麸皮层。这几乎都是机械完成的，通常是在谷物加工厂。麸皮层要么被浸泡，要么被擦掉，由此产生的谷物被冲洗、干燥并包装出售。。
营养价值
尽管失去了营养丰富的麸皮层，大麦珍珠通常仍被视为一种全谷物，具有许多营养价值。珍珠富含蛋白质、铁和天然纤维，还含有少量钙。像所有其他类型的大麦一样，珍珠大麦的脂肪含量也很低。一些医学研究表明，经常食用大麦和其他全谷物有助于调节血糖，这可能对糖尿病患者特别有益。它也可能有助于降低胆固醇。。
基本准备
煮珍珠大麦通常很简单。谷物通常可以像大米一样制备——也就是说，将其放入少量沸水中炖煮，然后等待水被吸收。谷物的密度意味着它通常需要比普通白米更长的烹调时间，但它通常并不复杂。许多商用电饭煲也可以用来煮珍珠大麦。
大多数需要“大麦”的菜谱可以采用珍珠或带壳的品种。麦麸层仍然完好的谷物需要更长的时间才能烹调，但两者在味道和质地上基本上是可以互换的。
烹饪用途
厨师可以非常创新的珍珠大麦准备。谷物通常作为配菜或热麦片，通常与牛奶或蜂蜜一起食用。有些人还选择将其放入沙拉中。生珍珠通常也被添加到浓汤和炖菜中，在增加营养的同时，通常会改善整体质地和口感。
工农业消费
珍珠大麦也可用于动物饲料。这通常发生在畸形的珍珠上，或者不能完全从麸皮层或外壳上分离出来。制造商不浪费受损谷物，而是将其送往牲畜加工厂，为一系列农场动物提供有用的营养。
- 发表于 2022-01-22 21:22
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- 分类：美食
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