坚果(a nut)和豆科植物？(a legume?)的区别
坚果和豆科植物之间的区别并不总是显而易见的。豆科植物和坚果都是由一个简单的干果组成，装在豆荚或果壳里，但仔细研究后发现，这两组植物之间存在显著差异。从植物学角度讲，坚果因壳内只有一颗种子而闻名，而壳内没有种子，坚果可以是许多不同植物科的一部分。然而，豆科植物通常在一个外壳内有多个种子，这些种子通常附着在其内壁上，是豆科植物的一部分。
植物学中的坚果
在严格的植物学术语中，坚果通常只有一颗种子，最多两颗。此外，真正的坚果总是“不开裂”，这意味着它不会自己打开。真正坚果的种子从来不会附着在子房壁上，而是松散的或嵌在坚果荚中。所有这些特征都可以在栗子、榛子和类似的坚果中看到。
豆科植物的植物学分类
将豆科植物与坚果区分开来的主要因素是它们来自一个特殊的植物科，称为豆科或豆科植物科。它们也经常含有多种种子；例如，一个豌豆荚中含有半打豌豆的情况并不少见。大多数豆科植物是“裂开”的，沿着两边的接缝自然开放；同样，豌豆荚就是一个明显的例子。它们通常包含附着在豆荚上的种子，而不是简单地放在豆荚内。豆科植物也因其富含蛋白质的果实而闻名，它们可以补充土壤中的氮，使豆科植物成为轮作作物的理想选择。
对花生的困惑
只看这些共同的区别，就很难确定花生是豆类还是坚果；它包含两个种子，豆荚不裂，种子不附在子房壁上。尽管它的名字，花生是一种豆类而不是坚果。这就是为什么一些对某些坚果过敏的人仍然可以吃花生，而其他对花生过敏的人可以吃真正的坚果。
烹饪特色
然而，值得注意的是，在烹饪中，坚果的植物学定义不如烹饪定义重要。在烹饪术语中，坚果通常被认为是食物中使用的任何大种子，它来自坚硬的外壳。花生当然符合这一描述，厨师们经常以与植物坚果几乎相同的方式使用花生。在厨房里，坚果和豆类的区别就不那么重要了，只要它们在盘子里用得好。
- 发表于 2021-12-05 12:39
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- 分类：美食
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