布朗尼是一种美国巧克力甜点,制作非常像蛋糕,尽管成分略有不同。它们似乎起源于19世纪80年代末,要么是由于一个愉快的烘烤错误,要么是由于经过计算的工作。与蛋糕不同的是,它们没有用发酵粉发酵,所以它们更致密、更重。它们也可以切成方形或条状,通常不加糖霜,但也可以加鲜奶油或冰淇淋。
有三种基本类型的巧克力饼。第一种是结块状的,面包屑比较薄。杂碎的巧克力密度非常高,比巧克力蛋糕更接近巧克力,而咀嚼的品种有一种浓郁的咀嚼质地,在中间的某个地方。质地由配方中巧克力、黄油、糖和面粉的比例决定。
通常,甜点中加入坚果、干果和巧克力块等成分,以提供额外的风味和口感。巧克力布朗尼也可以不加巧克力,也可以用巧克力和香草面糊做成大理石花纹的布朗尼。面包师会添加奶油奶酪之类的东西,以获得额外的美味。大多数人都有一个最喜欢的版本,从轻量级的卡基版本到极暗的软糖版本。
下面的食谱将产生一批致密、耐嚼的巧克力饼。与其他类似的配方一样,如果在烘焙过程中没有仔细监控,这些配方可能会变干。厨师应该意识到,在金属锅中烘焙的甜点比在玻璃锅中烘焙的要快。
面包师可以先在双锅中用中火融化5盎司(142克)的巧克力和8大汤匙(113.4克)的黄油。应使用耐热抹刀搅拌配料,以防止燃烧,并在完全熔化时将其从炉中取出。稍微冷却后,面包师可以搅拌2杯(450克)糖,并将混合物放在一边。接下来,面包师应搅拌两个大鸡蛋、2茶匙(9.8毫升)香草和0.25茶匙(1.5克)盐。巧克力混合物冷却后可以加入鸡蛋中,然后加入1杯(125克)面粉。如果面包师想要添加水果和坚果之类的东西,应该将它们切碎,并且添加量不超过1杯(约125克,取决于实际项目)。。
可以将混合物添加到一个抹了油脂的9×13英寸(23×33厘米)烤盘中,并使顶部光滑。厨师应该把它放在预热到350°F(180°C)的烤箱里,烘烤35-45分钟,直到插在中间的牙签露出一些小而潮湿的面包屑。巧克力饼应从烤箱中取出,放在架子上冷却。当它们冷却到足以处理时,可以用一把小刀将两边松开,然后将锅翻转到金属架上,在切割、包装在密封容器中或简单食用之前一直冷却。。
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