奶油泡芙是一种甜点,由choux糕点面团和填充物(如生奶油、奶油冻或冰淇淋)制成。轻质、通风的糕点面团与较重的乳制品搭配,制成丰富、致密、美味的甜点,通常用巧克力或焦糖酱调味。choux糕点的配方相对简单,它是各种甜点的基础,包括profiteroles、eclairs和Beignet。一旦掌握了基本的泡芙糕点,厨师们就可以尝试各种奶油泡芙馅料和酱汁。。
奶油泡芙面团是一种独特的糕点面团,因为它是在烘焙前烹调成稠糊状的。它的水分含量也很高,在烹调糕点时会使糕点冒出蒸汽,导致糕点急剧膨胀。奶油泡芙的特点是制作好后,由薄薄的面团包围的大而透气的口袋。虽然许多消费者将奶油泡芙与甜点联系在一起,但厨师也可以制作美味的馅料,并将奶油泡芙用作开胃菜。
制作choux糕点时,将面粉和糖各筛半杯,再加四分之一茶匙盐。把这些干原料放在一边,在一个大平底锅里加热半杯水和四分之一杯黄油,直到混合物沸腾。从火中取出,加入干配料搅拌,形成一个厚面团,面团将开始从平底锅的侧面拉起。将面团球转移到搅拌碗中,搅拌使其稍微冷却。慢慢地将两个打好的鸡蛋加入混合物中,搅拌,直到choux达到稠糊的稠度。用勺子将一团糊状物舀到铺有羊皮纸的烤盘上,在华氏400度(摄氏205度)的温度下烤15分钟。将温度降低到350华氏度(177摄氏度),再烤半小时,直到糕点膨胀,变成浓郁的金黄色。。
关掉暖气,但把糕点放在烤箱里冷却。通常是一个好主意,把它切开并切开,以确保糕点在中间不生,因为面团会在这种情况下崩塌。当糕点冷却后,你可以将它们切成两半并加入配料,或者将奶油注入其中,从而将它们变成奶油泡芙。甜点与更美味的酱汁(如覆盆子酱或黑巧克力酱汁)搭配非常好。如果不打算立即食用,奶油泡芙可以在使用前冷藏一天。。
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