什么是基尔巴萨？(kielbasa?)
基尔巴萨实际上是香肠的波兰语，尽管当地的波兰人认为这是一个通用术语，就像在餐馆里要一杯非专用苏打水。有几十种品种可供选择，因此购物者需要知道他们想要的香肠的具体名称。然而，在美国，“熏制波兰香肠”一词在描述用猪肉、大蒜、马郁兰、盐和胡椒制成的预煮熏制香肠时，几乎已成为kielbasa的同义词。
在杂货店出售的许多种类的香肠都是生的德国香肠，但真正的kielbasa是在一个大的猪肠衣中预煮出售的。正是吸烟的过程将它与其他猪肉香肠区分开来。Kielbasa也用大蒜和马郁兰等香料调味，而不是通常在生香肠中发现的鼠尾草或意大利香料。
Kielbasa传统上与洋葱、卷心菜和红薯等丰盛蔬菜一起食用。它也可以与卡琼烹调中常用的熏安都尔香肠结合使用，或代替熏安都尔香肠。秋葵汤的食谱可能需要煮熟的熏香肠，而kielbasa是传统的卡琼红豆和米饭配菜的一个很好的补充。
在其他菜肴中，kielbasa可能是可接受的添加剂或替代品。例如，一些厨师用它代替肉丸或意大利面酱中的碎牛肉。煮熟或烤熟后，可以将其切成小面包大小的部分，并配上热狗小面包，如香肠或意大利香肠。切碎的kielbasa可以和泡菜放在一个大锅里，在炉子上加热。因为这根香肠是预煮的，所以它可以煮熟、油炸、烧烤或烧烤，而不用担心生的或未煮熟的猪肉。。
在许多杂货店以波兰香肠或kielbasa出售的产品不一定是波兰和其他东欧国家生产的正宗品种。有时更便宜的猪肉、牛肉和鸡肉与亚硝酸钠和液体烟雾混合，创造出一种更具商业可行性的形式，但正宗kielbasa的成分只是最好的猪肉，用盐、胡椒、大蒜和马郁兰调味。它过去是“冷熏”几天，但现在是“热熏”，把填充香肠肠衣放在吸烟者里几个小时。。
- 发表于 2022-01-22 16:12
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- 分类：美食
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