什么是纹理植物蛋白？(textured vegetable protein?)
纹理植物蛋白或TVP是一种低脂肪、高纤维和蛋白质的大豆产品。素食主义者和纯素主义者经常使用TVP来增加蛋白质摄入量，并模仿各种菜肴中肉类的质地。一些应急准备组织建议人们在家里放上TVP，以便在灾难中随时获得蛋白质来源。纹理植物蛋白也出现在许多背包食谱中，因为它非常轻，易于准备。。
这种食品是用脱脂大豆粉制成的，这是制造大豆油过程中的副产品。大豆粉与水混合，煮熟，挤压，然后干燥。当它变干时，有纹理的植物蛋白会减掉大部分重量，变成类似早餐麦片或干蔬菜的小片。当储存在阴凉、干燥、避光的地方时，有组织的植物蛋白可以保存数年，使其成为一种高度稳定的主食。
要使用有组织的植物蛋白，厨师需要将其再水化，通常是将其浸泡在温水或沸水中。就像豆腐一样，有组织的植物蛋白有一种非常温和的味道，并且它很容易吸收味道，这使得它成为各种各样菜肴的极好补充。质地略带嚼劲和弹性，让人想起许多肉类。纹理植物蛋白的快速烹饪时间使得它在匆忙的厨师中很受欢迎。
许多保健食品商店和大型市场都有纹理植物蛋白，有时是散装的，供大量食用的人食用。它也是许多素食混合食品中的一种常见成分，如辣椒、马虎肉和汉堡包。你也可以看到它作为组织化大豆蛋白或组织化大豆蛋白出售；所有这些名称均指同一最终产品。
有很多方法可以使用纹理植物蛋白。例如，TVP可以添加到汤和炖菜中，以添加蛋白质和质地，它是素食辣椒中的一种流行成分。它也可以用来制作素食馅饼，在这种情况下，它可以直接使用或与谷物混合使用，以获得更多的纤维。它也是玉米煎饼和玉米卷的好馅料。TVP也可以添加到酱汁中，比如意大利面食的红酱汁，以增加一点口感，并弥补缺少的肉类，让人想起酱汁中的牛肉粉等配料。。
- 发表于 2022-01-22 19:00
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- 分类：美食
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