什么是意大利乡村面包？(italian country bread?)
意大利乡村面包是一种传统的意大利面包，以其非常耐嚼、粗糙的质地而闻名。这种面包的质地使其非常适合浸泡和三明治制作，因为它能很好地保持水分而不会变得潮湿。这种面包也被称为pan bigio，或“灰色面包”，是指传统上用来制作面包的未精制面粉。许多意大利面包店提供这种面包，也可以在家里制作。
按照传统，pan bigio是由经过最少加工的面粉制成的。通常，这意味着面粉是全麦的，给成品面包带来了非常丰富的坚果风味。一些面包师更喜欢使用经过轻微加工的白面粉和全麦面粉的混合物，这样面包就不会那么重，从而制作出一种质地有斑点、面包屑稍微张开的面包。也可以添加玉米粉，使质地更加粗糙。
意大利乡村面包是用biga做的，biga是一种传统的意大利起子，可以从空气中提取野生酵母。用bigas制作的面包更耐嚼，而且由于所涉及的野生酵母的缓慢发酵，它们有更复杂、更美味的味道。不推荐使用干酵母制作pan bigio，因为面包会有一种淡而无味的味道，这不会让人很愉快，而且质地会有根本的不同。
一块好的意大利乡村面包有厚厚的、耐嚼的外壳、中等的面包屑和耐嚼的质地。除了上面讨论的面粉之外，面团还包括盐、水和油，而且传统上面团非常潮湿和粘稠。这会使面团很难处理，但它会产生更耐嚼的面包；面包师在处理面团时，往往会用手抹大量面粉，以防止面团粘在一起。
意大利乡村面包的味道带有泥土的味道；土味的强度因使用全麦面粉的量而异。如果面包是在传统的砖制烤箱中制作的，那么面包的底部会有一层厚厚的外壳，并带有轻微的烟熏味；对于那些无法使用砖制烤箱的人，可以用面包填塞器和烤石来模拟砖制烤箱的条件。
- 发表于 2022-01-22 21:00
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- 分类：美食
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