什么是鱼片？(a fillet?)
鱼片是一块无骨的肉；你也可以看到这个词拼写为“菲力”，尤其是在英国英语中。许多人把这种切法与鱼联系在一起，鱼通常是市场上的鱼片，但从技术上讲，鱼片可以从任何食用动物身上切下来，从鸡到牛。鱼片的味道、质地和嫩度各不相同，这取决于从动物的哪一部分切下，以及如何制作。大多数市场和肉店都为顾客提供各种各样的鱼片，在家里也可以用锋利的鱼片刀来切鱼片。。
就鱼而言，鱼片通常是消费者首选的切割方式，因为鱼骨很难处理。这些小骨头很难取出，而且它们会给食客带来风险，因为它们会卡在嘴里或喉咙里，导致窒息。通过用鱼片烹饪，厨师们可以确信，菜中鱼骨的风险大大降低，尽管用餐者仍应小心，因为鱼骨在鱼片加工过程中可能会滑过。
从鸡和牛等动物身上切下的鱼片有各种形状和大小，它们通常从身体的非常柔软的部位选择，就像一种很受欢迎的牛肉切片米格农鱼片一样。这些动物的鱼片也往往很薄，最大限度地增加了可从动物身上取出的肉量，因此它们烹调得非常快。
因为鱼片没有骨头，所以它们的味道往往不如含有骨头的肉片，而且如果烹调时间过长，鱼片也容易变干。圆角切割的另一面是，它易于准备，而且烹饪速度比切割中的骨骼快，因为它缺少切割中的骨骼密度。鱼片也可以卷起做成基辅鸡之类的菜肴，或者在烘烤、烧烤或油炸之前包裹在其他肉类和蔬菜上。
使用肉片的方法有很多种。当用鱼片烹饪时，重要的是要记住，烹饪时间通常很短，而且鱼片通过腌制、涂油或上釉来保持肉的湿润和密封在肉的一些自然风味中，会大大受益。
- 发表于 2022-01-22 21:23
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- 分类：美食
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