什么是红曲饭？(red yeast rice?)

红曲米是一种用酵母发酵的大米，使大米具有独特的颜色和风味。除了用于烹饪之外，红曲米还被认为在医学上有益，特别是有助于降低胆固醇水平。亚洲市场有时以各种形式出售这种大米，也可以在一些保健食品商店和提供替代药物成分的公司购买。...

Red yeast rice is used for culinary and medical purposes.

红曲米是一种用酵母发酵的大米，使大米具有独特的颜色和风味。除了用于烹饪之外，红曲米还被认为在医学上有益，特别是有助于降低胆固醇水平。亚洲市场有时以各种形式出售这种大米，也可以在一些保健食品商店和提供替代药物成分的公司购买。

Nursing mothers and pregnant women are advised to avoid eating red yeast rice.

事实上，红曲米中的化学物质与一些处方药非常相似，美国食品和药物管理局考虑对其进行监管，因为担心人们可能不负责任地使用红曲米。人们已经对这种大米进行了几项研究，以进一步了解它所含的成分，而用来制作大米的酵母红曲霉（Monascuspurpureus）甚至被用于制造一些他汀类药物或降胆固醇药物。

Red yeast rice has been used to manufacture some cholesterol-lowering statins.

这种大米的制作方法是将普通大米剥皮抛光，然后用酵母发酵，使大米表面形成一层厚厚的红色到紫色的外壳。一旦大米完全发酵，就可以通过多种方式进行加工。一些公司对大米进行巴氏杀菌和湿包装，而另一些公司则可能对大米进行干燥。它也可以制成果泥，或制成提取物，用作食物补充。

Red yeast rice and its extract are used in traditional Chinese medicine to treat intestinal complaints.

历史上，红酵母大米利用其天然的红色外观为许多亚洲菜肴添加颜色。它也像普通的米饭一样准备和食用，与各种各样的菜肴搭配。米饭有一种略带泥土味的发酵味，有些人觉得很享受。红曲米及其提取物也被用于传统中药中，以降低胆固醇和治疗肠道疾病。

在西方进行的研究表明，这种大米在经常食用时确实能降低胆固醇，尽管纯化的他汀类药物和其他药物可能更安全、更有效。然而，它似乎对胃健康或心血管状况影响不大，被评为“C”，这表明支持这些用途的“科学证据不清楚”。由于红曲米可能对胆固醇有潜在影响，计划大量食用红曲米的人可能需要咨询医生，以确保红曲米适合他们；大米也被认为对孕妇和哺乳期母亲有潜在危险。。