什么是米醋？(rice vinegar?)
米醋有好几个品种。最简单的是由发酵大米制成的，通常外观几乎无色。第二种是由清酒制成的，是美国人所熟悉的葡萄酒醋的变体。这种调味品用清酒制成时，通常被称为调味米醋，味道更浓。它也是寿司中常见的配料。
这种类型的醋在几个亚洲国家生产，最终的味道和产品存在差异。一般来说，日本的米醋比中国的米醋温和得多，而且通常是无色的。中国也有类似的简单白米醋，但仍比日本品种略辣。许多人喜欢中国版本，因为它更像西方白醋。然而，无论是在日本还是在中国，都没有一种类似的产品可以替代西式白醋。在任何配方中，你都需要使用至少两倍数量的米醋来代替白葡萄酒醋。
黑米醋和红米醋也是中国制造的。黑色的通常是由甜大米制成，可以包括小米或高粱。这个名字暗示了这种颜色，它是一种深棕色。它烟熏的味道使它有别于其他形式。
红米醋是用发酵的红曲米制成的。许多人更喜欢这种醋，因为它的口味复杂，既有酸味又有甜味。在西方的商店里可能有点难找到，但在亚洲的杂货店里你通常可以找到红色和黑色的品种。
米醋的卡路里含量往往比葡萄酒醋略低。它也更甜，许多人更喜欢在沙拉酱中的清淡味道，在炒菜和各种菜肴中添加风味。它当然值得在许多菜肴中尝试，尤其适合搭配任何中国风格的沙拉，比如中国鸡肉沙拉。
这种调味品的甜味最好与芝麻油搭配。如果你用的是烤芝麻油，它的味道可能会非常冒烟，你可能会想用一种较深的醋，这样油的味道就不会完全压倒醋的味道。考虑黑色或红色版本的敷料和白色或调味的版本在其他菜肴。
- 发表于 2021-12-05 10:34
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- 分类：美食
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