什么是搅打黄油？(whipped butter?)

搅打黄油是一种在普通空气或氮气中搅拌的黄油。关键是要创造一种更容易传播的东西，即使是在稍微冷却之后。许多公司还将搅拌黄油作为一种在不添加更多黄油的情况下增加其用量的方法。根据美国法律，生奶油必须含有至少25%的乳脂。...

搅打黄油是一种在普通空气或氮气中搅拌的黄油。关键是要创造一种更容易传播的东西，即使是在稍微冷却之后。许多公司还将搅拌黄油作为一种在不添加更多黄油的情况下增加其用量的方法。根据美国法律，生奶油必须含有至少25%的乳脂。

许多餐馆，尤其是高级餐厅，都会制作自己的搅打黄油，与面包或餐前食品一起食用。这种黄油有一种奶油味，这不仅使它更容易均匀地涂抹在食物上，而且使它看起来更豪华。同时，许多人认为它支持健康的饮食，因为大多数人在使用奶油时会减少食用脂肪，因为他们可以很容易地用面包覆盖面包，减少了凝块的数量。

然而，煮饭时不应使用搅打黄油，因为它比普通黄油融化得快，而且通常会产生泡沫。这会影响取决于熔化时间的配方。此外，它在烘焙配方中不是一个很好的替代品，因为这些配方通常以体积为单位进行测量。由于这种黄油中含有大量的空气，使用一定量的黄油会使配方中添加的黄油比所需的少很多，尽管如果配方中给出了重量的测量值，则可以进行更准确的替代。。

A food processor may be needed to make whipped butter.

一些餐馆还将冰水与搅打黄油混合，以进一步增加少量黄油产生的黄油量。对于提供冷面包的餐厅来说，这是一个很好的解决方案，但不适用于热面包或面包边。这是因为，如果黄油融化太多，冰水会再次出现，将面包浸泡在水中而不是黄油中。

在家里做搅打黄油很容易。人们所需要做的就是把已经软化的黄油从冰箱里放一段时间，放入食品加工机。然后把食品加工机放在一个较低的位置，保持几分钟，直到空气混合在一起，形成蓬松的黄油。然后，厨师可以将其储存在玻璃容器或配药袋中。有些人在搅打黄油的过程中会多走一步，把黄油冷冻起来，重复五到六次，以使尽可能多的空气进入黄油中。手动混合也可以，但至少应允许三个阶段的十分钟混合，以获得足够的空气。。

一些人警告说，在家里制作生黄油会使其在室温下变得不结实。在黄油中混入空气会使其更快地发臭，因此在使用黄油后一定要将其冷藏，否则要相当快地使用。商用生奶油在制作过程中使用氮气，所以不会变质。