什么是那不勒斯比萨饼？(a neapolitan pizza?)
那不勒斯比萨饼被认为是所有意大利比萨饼中最正宗的一种。根据19世纪开发的配方，那不勒斯风格的比萨饼只能用意大利种植和收获的原料制作，比如圣马扎诺西红柿和全麦面粉。与意大利比萨的美国化版本不同，这种真正正宗的比萨只能在非常热的烤箱中烘烤一小段时间。
那不勒斯匹萨面团的制作是制作比萨饼的基础。只有被认为蛋白质含量高的磨碎小麦粉才能用于制作面包皮。啤酒酵母、少量盐和水是唯一的其他成分。
那不勒斯比萨饼皮最好是手工揉捏的，尽管有消息称使用低速搅拌机会产生理想的效果。面团完全揉匀后，在撒了面粉的表面上翻出来，形成薄皮。如果那不勒斯比萨饼面团的配方是正确烹饪的，那么对于最终产品来说，皮的厚度不超过0.12英寸（3毫米）是很重要的。
一旦果皮准备好了，西红柿就被切成丁并压制成稠度合适的调味汁。在涂上薄薄的一层橄榄油后，西红柿被放在外壳的顶部。然后将磨碎的马苏里拉奶酪放在压碎的西红柿上，然后将比萨饼放在预热到485摄氏度（905华氏度）的石头烤箱中。比萨饼只能在烤箱里烤一分钟到一分半。这刚好足够使面包皮呈金黄色、酥脆，并使马苏里拉奶酪完美融化。。
这道基本的那不勒斯比萨食谱有很多种变化。有些人呼吁在烘焙前将切碎的大蒜压入面团。另一些人在揉面过程中将切碎的新鲜罗勒加入面团中，而另一些人则将罗勒放在马苏里拉奶酪上。如果没有石头烤箱，在煤气或电烤箱中使用比萨石也会产生类似的效果，尽管烘烤温度通常较低，烘烤时间长达十分钟。虽然有些人会质疑这些创新是否真的是正宗那不勒斯比萨饼的例子，但它们在许多方面都已被接受。。
- 发表于 2022-01-24 13:48
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- 分类：美食
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