什么是波布拉诺鼹鼠？(mole poblano?)

Mole poblano是墨西哥烹饪中常用的辣椒酱。虽然没有硬性的配方，但它通常是由至少三个干辣椒、磨碎的坚果或种子和墨西哥巧克力混合而成。盐、牛至、鸡汤、烧焦的洋葱、大蒜和鳄梨叶与这些成分混合，通常加入压碎的饼干或面包屑使混合物变稠。...

Mole poblano是墨西哥烹饪中常用的辣椒酱。虽然没有硬性的配方，但它通常是由至少三个干辣椒、磨碎的坚果或种子和墨西哥巧克力混合而成。盐、牛至、鸡汤、烧焦的洋葱、大蒜和鳄梨叶与这些成分混合，通常加入压碎的饼干或面包屑使混合物变稠。

Mole是一个墨西哥西班牙语单词，字面意思是酱汁或混合物。它可以指几种墨西哥食物酱汁和基于这些酱汁的菜肴。在墨西哥以外，它通常指的是摩尔波布拉诺沙司。鼹鼠也被认为是“鳄梨酱”一词的一部分。鳄梨酱是一种流行的墨西哥酱，由鳄梨、西红柿和调味品制成。

鼹鼠食谱中选择的辣椒取决于个人口味和可用性，但常见类型包括chipotle、mulato、ancho和pasilla。对于磨碎的坚果或种子，花生、杏仁和芝麻是受欢迎的选择。所需的墨西哥巧克力是一种特殊的混合可可粉、肉桂和糖。磨碎的坚果有时也是墨西哥巧克力混合物的一部分。

Mole poblano在几个方面与大多数墨西哥酱汁不同。它很浓，而许多墨西哥酱汁，最常见的是莎莎酱，都很稀。鼹鼠也被烹调成光滑的稠度，萨尔萨通常是由生的、新鲜的原料制成的。大多数起源于墨西哥的其他酱汁中都含有易于识别的大块食物，即番茄、洋葱、大蒜、番茄酱和各种辣椒。

各种制备方法用于制备摩尔。大多数食谱通常要求整个大蒜丁香、洋葱片和干辣椒在油中轻轻油炸。这些煮熟的成分，连同其余的配料，被放入搅拌机，加工至光滑。液体慢慢煮熟，用中低热持续搅拌，直到味道完全融化。添加增稠剂并煮熟液体，直到达到所需的稠度。

鸡鼹鼠可能是最普遍的调味方式。不过，酱汁也可以很好地补充牛肉和猪肉。餐馆的菜单上经常有鼹鼠玉米饼，这是一种玉米玉米饼，里面装满了鸡肉，上面覆盖着鼹鼠。

鼹鼠波布拉诺需要大量的时间和耐心来准备。因此，它通常是以非常大的批量制备并冷冻以备将来使用。在庆祝洗礼、五周年纪念、婚礼、生日、第一次圣餐和洗礼等特殊场合的晚宴上，它是一道很受欢迎的菜。

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