什么是阿罗兹·康波洛？(arroz con pollo?)
Arroz con pollo从西班牙语翻译成英语，意思是鸡肉饭。它在许多加勒比和拉丁美洲国家广受欢迎，尤其是在哥斯达黎加、洪都拉斯、多米尼加共和国和波多黎各，以及哥伦比亚、古巴、秘鲁和巴拿马。尽管这些国家的大多数居民声称这道菜起源于他们的祖先，但它的起源最早可追溯到西班牙。
无论产地如何，arroz con pollo的成分都相当标准。它们通常包括鸡肉、大米、啤酒、鸡肉或蔬菜汤、藏红花和索菲托，以及月桂叶、孜然和芫荽，以增加菜肴的辣味。索菲托是一种常见的西班牙主食，由大蒜、甜椒、辣椒和洋葱在橄榄油中炒制而成。在一些食谱中，藏红花被红辣椒或红木种子所取代，这些种子来自阿奇奥特植物，给菜肴带来轻微的胡椒味。。
arroz con pollo的历史记录表明，711年摩尔人入侵西班牙后，他们向直布罗陀海峡迁移，直布罗陀海峡是西班牙南部的一个沿海地区，使得通过当地港口进行货物交换变得容易。据报道，他们进口了许多异国情调的香料，包括藏红花，这是arroz con pollo的特色成分之一。这一事实，加上食谱中包含了摩尔人喜欢的五颜六色的蔬菜，进一步支持了他们创造了原始arroz con pollo菜肴的理论。。
在大多数arroz con pollo配方配料中使用孜然和芫荽，也表明摩尔人可能是这道菜的创造者，因为在大多数其他文化之前，他们就可以获得这些香料。摩尔人的习俗也严重倾向于公共的、家庭式的用餐。由于这道菜传统上是用一个放在桌上的罐子盛的，历史学家指出这一仪式支持了arroz con pollo起源于摩尔人的假设。
arroz con pollo食谱的数量几乎与声称自己拥有原始菜肴的文化团体的数量一样多。基本步骤通常是先在橄榄油中加热藏红花、红木种子或辣椒，然后将切碎的鸡肉部分褐变。大多数食谱都建议在烹饪前将鸡肉浸泡在阿多波（adobo）中24小时。阿多波是一种在拉丁市场上出售的辣味腌料。
鸡肉四周变黄，红木种子去掉后，如适用，将月桂叶和索菲托加入平底锅，搅拌到鸡肉部分。将Arborio大米、啤酒和肉汤一起加入平底锅，然后将混合物煮熟，直到液体被大米吸收。不同的食谱要么建议覆盖平底锅，要么在最后一步不盖锅。
- 发表于 2022-01-24 17:12
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- 分类：美食
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