什么是洗过的鸡蛋？(shirred eggs?)
荷包蛋，通常被法语短语oeufs en cocotte所指，本质上是在拉米金烤制的鸡蛋。理想情况下，在准备这道特殊的蛋盘时，蛋清会变硬，而蛋黄则会保持光滑和柔软。有很多方法可以制备荷包蛋，尽管最终的结果通常是相似的。
最初的法语术语“cocotte”意为“小鸡蛋砂锅”，而cocotte意为一个小烤盘。美国人通常把这种小的圆柱形盘子称为烤拉美金，而传统的椰子酱通常由铸铁制成，价格可能相当昂贵。不过，这种铸铁烹饪菜肴可以一代一代地传下去，同时也伴随着它们的食谱。
要做荷包蛋，厨师首先要在烤面包盘或拉美金上涂黄油。然后，他打碎一个鸡蛋，轻轻地把它放进一个拉美金里，以免打碎蛋黄。在鸡蛋上放一块黄油垫，然后在大约350华氏度（180摄氏度）的温度下烘烤大约10-15分钟。一些经验丰富的厨师在烘烤时将拉美金放在一锅水中，以保持蛋清更加柔软。
传统的衬衫鸡蛋食谱有很多流行的变体。有些人把烤鸡蛋的食谱本身比作煎蛋卷，这样厨师就可以挑选传统或创新的食材，将其纳入自己的菜肴中。然而，最受欢迎的一种内含物是添加crème fraîche（鲜奶油）或替代品，如酸奶油、纯酸奶或波辛（一种柔软的草本奶酪）。
更受欢迎的衬衫鸡蛋配方可能包括肉类，尤其是火腿。在第一次吃火腿或熏鲑鱼之后，也可以找到乐趣。厨师们也可能会找到一种与他们的肉类选择相协调的补充成分；例如，火腿煎蛋可能会在上面撒一点切达奶酪。配三文鱼的荷包蛋可能会撒一些莳萝和马槟榔。对于素食者来说，炒蔬菜或漂白芦笋是最好的选择，可以放在菜的底部。面包屑通常也会在从烤箱中取出前几分钟洒在盘子上。。
吃荷包蛋也很有趣。烤法棍面包或百吉饼与cocotte的oeufs一起供应。用餐者通常将一片吐司蘸进鸡蛋混合物中，以品尝流淌的蛋黄和其他味道。
- 发表于 2022-01-24 21:15
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- 分类：美食
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