Schnitzel是奥地利菜中的一道菜,由一块剥皮或一块薄的、无骨的肉组成,涂上面包屑并油炸。它通常被称为维也纳肉排,意思是“维也纳肉排”在德国,如果这道菜是用小牛肉做的,外面涂有面包屑,那么它可能只被称为“Wienerschnitzel”。这道菜还有其他的地方版本,其中一些包括在肉上涂面包屑和油炸之前,先用蘑菇和洋葱等馅料填充肉。它通常与柠檬片一起食用,并配以蔓越莓或蓝莓酱和土豆。。
schnitzel的起源不得而知,但它可能起源于意大利,因为它与意大利菜Cotoleta alla milanese非常相似。奥地利关于这道菜的最早记载是在19世纪中叶,但它可能早在那之前就已经供应了。许多不同的文化都有一道类似于炸肉排的传统菜。
像意大利肉排一样,肉排传统上是用小牛肉做的,但今天有时用猪肉做。在奥地利以外,肉排和炸鸡排也很常见。这道菜的一个版本在中美洲和南美洲都很常见,在那里它通常是用牛肉做的,被称为米兰菜或米兰内萨菜。面包片肉排也可以放在三明治上,有时上面会放一个煎蛋。炸鸡排是美国南部的一道菜,可能是起源于德克萨斯州的德国和奥地利移民的一种肉排。。
在伊朗和以色列,用鸡胸肉制作的菜肴很受欢迎。移居以色列的德系犹太人从欧洲带来了这道菜,但在以色列建国初期,小牛肉不可用,所以用鸡肉或火鸡代替。猪肉在以色列不是一种选择,因为它的非犹太身份。
在澳大利亚,用牛肉制作的菜肴的一个版本,俗称schnitter,是一种受欢迎的酒吧食品。这道菜在斯堪的纳维亚国家也普遍食用,通常与山柑和凤尾鱼一起食用。炸肉排的一些有趣变化包括保加利亚版本,它使用磨碎的小牛肉代替肉排,以及罗马尼亚马赛克şniţel,由两种不同类型的肉之间的蔬菜填充物制成。用火腿和奶酪填充的小牛肉或鸡肉肉排做成的蓝色警戒线,在全世界都很流行。。
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...最著名的是被称为“维也纳肉排”的菜肴。传统的Wiener Schnitzel由一块小牛肉片组成,上面涂有厚厚的面包屑,然后油炸。它通常与蔓越莓或蓝莓制成的果酱一起食用。其他肉类,如猪肉,有时也会采用维纳肉排风格,但奥地利...
...其他捣碎的肉排菜非常相似,比如维也纳流行的一种名为schnitzel的菜,kotlet schabowy以一块猪肉开始。选择的猪肉通常是猪排或相当薄的猪里脊。虽然这件作品可以有一块骨头,但为了更容易准备,无骨通常是首选。否则,骨头应...