什么是香肠肉排？(wiener schnitzel?)
Wiener Schnitzel是一道经典的奥地利菜，由面包屑和油炸小牛肉制成，传统上与柠檬一起食用。伴随着土豆沙拉等食物搭配维也纳肉排也很常见。在奥地利和德国，这道菜很受欢迎，很容易找到；许多国家都有自己的地区差异，从芹菜根制成的素食维也纳肉排到瑞典式肉汁肉排。
在德语中，维纳指的是维也纳和奥地利，而肉排指的是肉排。虽然这道菜的名字是以维也纳命名的，但维纳肉排可能起源于法国或意大利，喜欢冒险的厨师会把菜谱带回来；到了18世纪末，这道菜在奥地利已经牢固地建立起来。传统的Wiener Schnitzel中的肉是嫩化的小牛肉，切成薄片，然后搅拌，使其更加细腻，尽管也有火腿、鸡肉和火鸡的变化。素食者可以使用肉类替代品，如有组织的植物蛋白，也可以用面包和油炸浓密的蔬菜，如portobello蘑菇或根类蔬菜。。
为了制作香肠排，厨师们将他们选择的肉切成薄片，在面粉中浸泡之前将其捣碎使其变嫩；如果需要，面粉可以用各种香料调味。接下来，将撒了面粉的肉浸在打好的鸡蛋里，然后卷成面包屑。面包片通常在猪油、澄清黄油或其他高烟点的油脂中炸，直到两面都变成金棕色。许多厨师喜欢用毛巾轻拍他们的香肠排，以便在食用前吸收一些油脂。。
这道经典的维也纳菜可以搭配各种各样的东西，这取决于你食用它的地区。炸薯条、烤土豆、肉汁、蔓越莓酱、腌制甜菜、鸡蛋、凤尾鱼和马槟榔是与维也纳肉排搭配的常见食物，但并非同时搭配。当准备好的时候，这道菜出人意料地清淡，尽管是油炸的；诀窍是达到一个温度，使肉在一开始就烤焦，防止肉在烹调过程中吸收油。。
在奥地利，这道菜在餐馆和咖啡馆很常见。在奥地利以外的地方，休闲酒吧和咖啡馆可能会提供香肠排，这道菜传统上被列入奥地利烹饪专业机构的菜单中。它也可以很容易地在家里制作，在这种情况下，厨师们可能想尝试添加有趣的调味品，如辣椒粉或百里香。
- 发表于 2022-01-22 16:53
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- 分类：美食
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