什么是卡尔德拉达？(caldeirada?)
与法国的Bouillabaise类似，caldeirada是一种起源于葡萄牙的炖鱼。这道浓烈的炖菜以非海鲜为主，但里面有各种各样的鱼块。传统上，它是在一大块硬面包上食用的。
传统的caldeirada只含鱼类，不含任何贝类。原始配方中加入了各种不同口味和质地的鱼。通常会添加油性鱼类，包括鲭鱼和溜冰鱼，以及更多片状鱼类，如鳕鱼、比目鱼和黑线鳕。除此之外，像大比目鱼、鲈鱼和大马哈鱼这样的硬鱼也是常见的添加物。
Caldeirada以不含海鲜的原料为基础，在肉汤煮熟并调味后加入鱼。白葡萄酒和橄榄油是炒洋葱、大蒜和西红柿的最初原料。从这个过程中可以得到液态碱。在此基础上添加大量新鲜欧芹。月桂叶也被加入，因为这种原料可以用来烹饪。
如果按照最初的工艺制作，caldierada是一道很长的烹饪菜肴。在加入鱼之前，各种口味的混合需要经过一段时间的烹调。将鱼切成大块，加入其中，留出更多时间烹饪。通常鱼在放进鱼缸之前会涂上橄榄油。一旦所有的原料都加入了，炖菜就要用小火烹饪，偶尔搅拌一下，以确保没有东西粘在锅底上。
卡尔德拉达发源于葡萄牙，是一个面积不比佛罗里达州大多少的小国，但它在不同地区仍然存在很大差异。许多适应这一地区食谱的食物包括贝类，如蛤蜊或虾和龙虾。香料也因地区和厨师而异。通常，在添加海鲜之前，在烹饪时，会将藏红花、芫荽和肉豆蔻作为调味品添加到原料中。
当计划制作caldeirada时，重点必须首先放在鱼身上。没有其他成分比这更重要。鱼或海鲜应该新鲜，切成大块。
- 发表于 2022-01-24 23:39
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- 分类：美食
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