我可以用香草替代品吗？
许多业余和专业的厨师用香料来加强他们的创作，以增强风味。香草是最受欢迎的香料之一，但有时价格或便利性等因素可能会阻止个人使用纯香草。在这些情况下，存在许多替代品，从人工替代品到类似的香料。与之密切相关的甜食，如杏仁提取物和枫糖浆，可以补充一些食谱。朗姆酒或白兰地等烈性酒提供了另一种替代选择。。
香草是由香草兰花植物制成的香料。这种香料已经成为食谱中的一个固定搭配——尤其是甜食谱——因为它能产生一种甜而不显眼的味道。因此，它能与多种成分无缝融合。
也许在烹饪中最常用的香草是香草精。这种液体是香草豆、水和乙醇的混合物。人们能找到的最接近香草精的替代品是香草豆本身。这是纯香草，因此将保留最强烈的味道。任何其他以香草为基础的产品——如香草糖或香草酱——都可以模仿香草精的许多特性。
某些物质可以作为香草的替代品，前提是它们与手边的配方配合良好。这些物质具有独特的味道，可能与其他物质不匹配。在这些情况下，实验是最好的。例如西西里岛菲奥里、柠檬汁和杏仁提取物。有些厨师甚至用茶。
一些香草替代品的效果与香草类似，但对于某些调色板来说可能太甜了。例如，枫糖浆在通常含有大量甜味的食谱中可能很有效。某些酒，如白兰地或朗姆酒，如果少量使用，也可能在食谱中发挥良好作用。
许多公司还销售仿香草产品。虽然这些产品可能模仿香草口味，但它们与真正的香草豆或提取物的成分数量有限。人造香草替代品通常比较便宜，而且香气也可能不那么浓烈。这种产品在冰淇淋、蛋糕和奶油冻中很常见。
一般来说，应使用与传统香草添加剂相同量的香草替代品。例如，如果食谱建议使用1茶匙（5毫升）香草精，通常会使用1茶匙（5毫升）的替代品。烈性或风味变体替代品可能需要例外情况，建议使用少量替代品。
- 发表于 2022-01-25 04:55
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- 分类：美食
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