什么是锅子？(a potjie pot?)

potjie是一种铸铁锅，有三条腿，盖子很紧，用于烹饪。一个紧密密封的盖子保持着香料和蔬菜的水分和香味，这些香料和蔬菜层层放在肉的上面。把锅放在木炭或木炭的火上，让配料慢炖三到六个小时。Potjie是一个南非荷兰语单词，意思是“小锅”这个名字起源于殖民时代南非内陆的荷兰探险家。...

The Dutch frequently use game meat such as moose, elk and deer to make modern potjie dishes.

potjie是一种铸铁锅，有三条腿，盖子很紧，用于烹饪。一个紧密密封的盖子保持着香料和蔬菜的水分和香味，这些香料和蔬菜层层放在肉的上面。把锅放在木炭或木炭的火上，让配料慢炖三到六个小时。Potjie是一个南非荷兰语单词，意思是“小锅”这个名字起源于殖民时代南非内陆的荷兰探险家。

最常在锅中烹制的菜肴可以被称为potkjiekos或potkjiekos，意思是“小锅食物”大多数厨师不搅拌配料，而是让味道一起炖，而不会在烹饪时打扰它们。然而，在上菜之前，要搅拌里面的东西，以确保肉均匀分布。

这种烹饪传统的起源略有争议。有人说，它始于莱顿围城期间，当时该社区遭遇食物短缺，被迫收集食物残渣，并在一个大锅中共同烹饪。另一些人说，potjie的第一批使用者是19世纪中叶的荷兰先驱。

荷兰语中的Voortrekkers正在寻找新的土地，为定居者提供更好的生活方式。在他们旅行的过程中，波节的传统被认为已经出现。一路上，野味被拍摄下来，一整天都被放进罐子里。

一天结束时，盛着累积的猎物的罐子被放在火上。添加到菜肴中的任何可用香料和蔬菜。在那些日子里，这道菜一直在进化。不是每天清洗罐子里的所有东西，而是用新的肉替换旧骨头，让味道和香料的进化日复一日地进行。

现代的泡菜作为一道社交菜肴幸存下来，为厨师提供了大量的创意控制。几乎任何类型的肉都可以使用，就像荷兰拓荒者的时代一样。调味品的种类千差万别。这道菜因使用的食材种类繁多、烹饪时间长而获得了社会声誉，这让厨师和其他人有时间讨论这道菜以及它应该如何制作。

Potjie烹饪会在许多国家举行。在这些节日期间，厨师们聚在一起制作一道菜，由节日参与者评判。菜谱可以彼此非常独特，从而带来有趣的品尝体验。把它们联系在一起的一个共同点是，这道菜必须含有90%的肉。

发表于 2022-01-25 09:25
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分类：美食

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