什么是农舍派？(cottage pie?)

农舍派是一种英国肉馅派，由牛肉、肉汁和土豆泥做成。它与羊肉馅饼非常相似，羊肉馅中夹杂着土豆泥。平房派最初是一种用剩下的烤肉和熟土豆做成的馅饼，现在通常是用原材料做成的。这道菜可能要追溯到1700年代，当时土豆在欧洲首次广泛使用。有许多来自其他国家的菜肴与农舍派和牧羊派非常相似。。...

Potatoes, one of the ingredients in cottage pie.

农舍派是一种英国肉馅派，由牛肉、肉汁和土豆泥做成。它与羊肉馅饼非常相似，羊肉馅中夹杂着土豆泥。平房派最初是一种用剩下的烤肉和熟土豆做成的馅饼，现在通常是用原材料做成的。这道菜可能要追溯到1700年代，当时土豆在欧洲首次广泛使用。有许多来自其他国家的菜肴与农舍派和牧羊派非常相似。。

A layer of mashed potato serves as the top crust in a shepherd's pie.

一般来说，农舍派是用牛肉做的，而牧羊人派是用羊肉或羊肉做的。菜谱往往如此相似，以至于名字有时可以互换使用。“农舍派”一词出现在现有的书面记录中较早，可追溯到18世纪末。牧羊人馅饼最早是在19世纪末被记录下来的，尽管专家们认为这道菜很可能比那道菜早了至少100年。

Cottage pies feature ground beef, whereas shepherd's pies feature ground mutton.

使用剩菜的传统老食谱要求将肉切成细片，用剩菜肉汁湿润，或制作新的肉汁或酱汁作为补充。现代食谱通常使用磨碎的牛肉，在英国被称为“碎”牛肉。有些菜谱，包括1894年的一个菜谱，在菜的底部有一层土豆泥，但大多数菜谱只指定土豆的上部外壳。

无论土豆是剩菜还是只为家庭馅饼而做的，它们通常都会与牛奶和黄油混合，以使其更轻。其他蔬菜，如切碎的胡萝卜、洋葱和芹菜，可以与肉混合，也可以在土豆顶部铺开之前在上面分层。许多食谱建议将土豆皮的顶部弄粗糙，而不是平展，这样馅饼的顶部会更好地变成棕色。有些人还呼吁在土豆上撒上或撒上水滴、融化的黄油或打好的鸡蛋，以进一步帮助土豆褐变。。

另一种英国肉馅饼，坎伯兰馅饼，也非常类似于农舍馅饼。它有一个肉馅，上面有一层土豆泥，但在最上面添加了一层混合面包屑和磨碎的奶酪。北美版本在肉和土豆之间添加了一层罐装或奶油玉米。法国菜哈希斯帕尔门蒂埃（Hachis Parmentier）用切碎的牛肉而不是绞碎的牛肉，要求用肉汤而不是肉汁。法国派里的土豆里掺了奶酪。