什么是爸爸是华卡那吗？(papa a la huancaina?)
花开那是来自秘鲁的开胃菜。它通常被认为是一道沙拉，主要由土豆和奶油酱制成。然而，与其他沙拉不同的是，花菜有一种辛辣的味道，而不是许多沙拉所具有的甜味或酸味。这道菜最好凉着吃。
Papa a la Huancaina这个名字可能意味着“土豆，Huancayo风格”，Huancayo指的是这道菜起源于秘鲁的一座城市。这道菜来自这座城市并不奇怪，因为万卡约离Mantaro山谷很近，那里土豆、玉米和胡萝卜种植丰富。传统上，这道菜用的是黄色土豆，但白色土豆也可以作为很好的替代品。
根据当地的一个故事，这道菜可以追溯到19世纪末，当时连接环卡约和利马市的火车正在修建。据说，女商贩会在现场四处走动，把她们的商品卖给饥饿的工人。有一位女士提供了一道独特的菜肴，由煮熟的土豆制成，上面涂有奶酪状的酱汁，还有一些鸡蛋片。这道菜成了人们的最爱，到了午餐时间，工人们会问：“你是不是想喝一杯香槟？”意思是，“从环卡约带土豆的女士什么时候到？”。
最初，花菜爸爸的酱汁是由罗科托、一种辛辣的红辣椒、一些奶酪和牛奶制成的。奶酪是用研钵和杵碾碎的，所以原来的酱汁可能更有质感。Queso fresco或新鲜白奶酪是这道菜的特别偏好。随着时间的推移，菜谱开始改变，罗科托被aji取代，尤其是aji Almarilo，或一种黄色辣椒品种。许多食谱中也加入了油和柠檬，或许是为了更好地结合酱汁成分。。
新鲜奶酪的使用基本上保留了下来，尽管一些现代化版本的环卡纳奶酪使用了其他奶酪，如瑞士奶酪或蒙特利杰克奶酪。许多现代食谱也要求使用炼乳，或许是为了将辛辣的味道与甜味形成对比。这道菜通常的做法是把煮熟的土豆放在一些莴苣叶上，在土豆上浇上大量的奶酪和辣椒酱。煮熟的鸡蛋片与一些黑橄榄、玉米和欧芹一起用作装饰。一些食谱甚至建议这种酱汁可以用来做意大利面。。
- 发表于 2022-01-26 00:52
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- 分类：美食
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