什么是活力面筋？(vital gluten?)

Vital麸质是一种从小麦面粉中提取的蛋白质。这是一种用于许多产品的食品添加剂，因为它能增加水分和弹性。主要用于零食、烘焙产品和其他食品中，它是一种不同于其他面筋粉的高蛋白成分...

Wheat, which is used to make vital gluten.

Vital麸质是一种从小麦面粉中提取的蛋白质。这是一种用于许多产品的食品添加剂，因为它能增加水分和弹性。主要用于零食、烘焙产品和其他食品中，它是一种不同于其他面筋粉的高蛋白成分

许多面包师认为这种产品是一种超级面粉，虽然它不是真正的面粉。vital面筋由小麦面粉制成，几乎不含淀粉，约含80%的面筋。面筋是通过水合作用从面粉中去除的。之后，面粉中的所有其他成分都被去除。这种活化的面筋被干燥，然后加工成粉末。

Vital gluten adds moisture and elasticity to baked goods.

纯麸质可以改善许多烘焙产品。它有助于面团上升，因为面筋改善了弹性。这种弹性也会影响最终烘焙的产品。含有这种营养素的烘焙面包，被描述为耐嚼且含有均匀的面包屑纹理。专业面包师倾向于每两到三杯面粉使用大约一汤匙的重要面筋。

Gluten improves the elasticity of bread.

特别是，当用于低蛋白质含量的面包时，该产品非常有效，包括黑麦面包和全麦面包。它对含有许多种子、干果或坚果的面包也有帮助。由于配料太重，这些面包很难上浮。更多的麸质有助于这些面包上升，防止通货紧缩

重要的面筋也能锁住水分。仅仅一两汤匙就可以将烘焙产品从干燥变为湿润。许多面包师形容他们用额外的麸质烘焙时味道更新鲜。

除了烘焙食品，这种产品还存在于谷物和其他食品中。这在一定程度上也是由于其特殊的约束力。面筋形成一种基质，为许多不同的食物提供一致的质地。

Vital gluten is used in a variety of baked goods, and offers a fluffier texture.

这种蛋白质还会将微量营养素包裹在产品中，这是强化食品（如谷物）的重要功能。重要的麸质也存在于加工肉制品、用发酵和许多调味品制作的酱汁中。此外，它还可以用于许多需要蛋白质的素食产品中

找到这种面筋可能很困难。它不同于其他面筋产品的碳水化合物含量。查看配料表和营养信息非常重要，以确保面粉含有高蛋白质。如果当地杂货店没有提供重要的麸质，有时可能会在保健食品店或特色烘焙店找到。

发表于 2022-01-26 03:10
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分类：美食

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