什么是麸质不耐症？(gluten intolerance?)
麸质不耐症也称为乳糜泻，是一种遗传性疾病，当他们从小麦、大麦和黑麦等谷物中摄取麸质时，会引起极端的身体反应。这种情况是无法治愈的，可能会变得严重，损害小肠，导致维生素和矿物质吸收不良或营养不良。虽然面筋不耐症通常无法治愈，但可以通过避免使用含有面筋的产品来解决。许多低蛋白或无麸质的食物可以很好地替代含麸质的食物，这一点越来越容易做到。这类食品已经上市是一件好事，因为大约每100人中就有一人可能患有麸质不耐症。
面筋不耐症患者对面筋的反应是免疫反应。这可能导致各种症状。可能导致腹泻、疲劳、贫血、突然营养不良、体重减轻、体重增加和肌肉痉挛。这种情况通常通过血液检测来诊断，看看是否有抗体对麸质产生反应。当这种情况被发现时，麸质不耐症就会通过改良饮食进行治疗。
即使症状不再出现，终生坚持不含小麦、大麦和黑麦的饮食也是极其重要的。由于人们无法克服麸质不耐症，而且每次摄入麸质，患者可能会永久性地危及肠道健康。对于患有这种疾病的人来说，在外出就餐时仔细阅读标签并询问哪些菜肴含有麸质尤为重要。例如，酱汁可以用白面粉加厚，不应该食用。面筋被添加到人们通常认为不含小麦的各种产品中，标准规则是不食用患者可能不确定的任何东西。
由于麸质不耐症会严重影响健康，许多产品现在都贴有“无麸质”的标签，或者标明产品是否含有麸质。这种类型的标签可以在许多天然食品商店中找到，这些商店是面筋不耐症患者的来源。替代面粉、不含麸质的维生素和不含麸质的产品最容易在健康食品或天然食品商店找到，并且通常贴有最准确的标签。
面筋不耐症并不意味着一个人不能吃相对正常和标准的饮食。除非他或她有其他严重的食物过敏，大多数蛋白质、蔬菜和许多谷物都是可用的，并且他或她可以使用小麦、大麦和黑麦以外的其他类型的面粉。有些人对大豆粉和米粉的耐受性很好。患有这种疾病的人应该向他们的医生或营养师咨询标准小麦、黑麦和大麦面粉或面筋的替代品。
- 发表于 2021-12-04 11:05
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- 分类：美食
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