什么是卡利松？(a calisson?)
Calisson是一种软糖，原产于法国，尤其是普罗旺斯地区。它的形状通常像杏仁或钻石，有一层白色皇家糖霜。它主要是由杏仁和蜜饯（通常是西瓜和橙子）研磨而成的糊状物制成。据说它的质地与软糖或杏仁饼相似，但它的果味不同于蜜饯。这种耐嚼的糖果仍然是普罗旺斯的一个小镇艾克斯的传统产品。。
关于卡利松是如何得名的，有不同的说法，其中一种讲述了这种糖果是如何在17世纪左右起源于意大利的。这种糖果在意大利语中被称为“卡利塞姆”或“卡利松”，并被认为具有对抗淋巴腺鼠疫的功效。在糖果被吃掉之前，大主教会进行一个仪式，在仪式中祝福它，然后将其分发给那些相信糖果力量的人。当这种糖果被引入法国时，它的名字被改为“calissoun”，然后改为“calisson”。
另一个故事可以追溯到15世纪，当时法国国王安茹的雷内和王后珍妮·德拉瓦尔举行婚礼，他的第二任妻子素以从不微笑而闻名。当女王收到一些为她而制作的糖果时，她微笑着，让信使做出反应，说“Di calin soun”或“他们很甜”这样，这个句子就变成了“calisson”一词
传统上，calisson通常经历两个主要步骤：准备面团和实际成型。当制作成糊状物而不包括橘子时，水果的果皮会融入糊状物中，给糖果一种浓烈的味道。一些食谱建议将蜜饯水果浸泡在杏仁利口酒中，使糖果更具杏仁风味。然后将糊状物处理到水浴中，在将糊状物放入烤箱之前，将盛放糊状物的容器放在一个较大的容器中，容器中含有水。。
一旦糊状物被煮熟并冷却，它就会在一块蜡或圆片纸上卷成长方形。然后将浆糊切成等长的条状，然后切成小菱形。将糖果浸入或涂上皇家糖霜，然后冷却，使糖霜变硬。现代卡利松工厂使用与钻石模具结合的托盘来制作形状均匀的糖果。
- 发表于 2022-01-26 07:39
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- 分类：美食
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