如何我选择最好的烤金枪鱼腌汁？(i choose the best grilled tuna marinade?)

你选择烤金枪鱼的腌料通常是基于个人喜好。然而，有几个非常重要的考虑因素。生金枪鱼和大多数其他鱼类都能很快吸收腌料的味道。作为一项规则，烤金枪鱼腌汁应该含有最少的酸，如柠檬汁。金枪鱼也能快速烹调，有不同程度的甜味和相应的味道...

A spoonful of hoisin sauce, which can be used to make a marinade for grilled tuna.

你选择烤金枪鱼的腌料通常是基于个人喜好。然而，有几个非常重要的考虑因素。生金枪鱼和大多数其他鱼类都能很快吸收腌料的味道。作为一项规则，烤金枪鱼腌汁应该含有最少的酸，如柠檬汁。金枪鱼也能快速烹调，有不同程度的甜味和相应的味道

Even a thick tuna steak needs only half an hour to soak up a marinade.

许多市场没有提供各种适合烧烤的鱼类。金枪鱼是个例外，它在世界大部分地区都很容易买到。它强大的背部肌肉，也被称为腰部，提供大而厚的“牛排块”。熟肉浓密而结实；因此，它不会在烤架上剥落和破裂。

有些人喜欢生吃金枪鱼，喜欢生吃烤金枪鱼。其他人喜欢罐装金枪鱼，可能更喜欢在烤架上彻底煮熟的金枪鱼。你对烤金枪鱼腌料的选择也应该受到这一点的影响。生金枪鱼的味道更微妙，必须搭配带有微妙调味料和香草的腌制料。完全煮熟的金枪鱼更结实，并且可以承受像传统的甜辣番茄烤肉这样的强烈腌制。

用腌料烹饪时，必须让肉静置一段时间，以吸收味道。即使是一大块生金枪鱼也不应该在冰箱里浸泡超过30分钟。你可以选择任何稠度的烤金枪鱼腌汁，从稀到稠。在商店里买的一瓶腌料中，你最担心的是标签成分列表中的酸。过量的醋或柠檬汁实际上会在腌制过程的中途烹制金枪鱼的娇嫩果肉.

记住，金枪鱼在很短的时间内就能烹饪。一块基本上是生的、外层有薄薄烤架痕迹的肉，在热煤或气体火焰的每一面上用时不超过两分钟。完全煮熟的一块每面可能需要五分钟。烤金枪鱼腌料中的糖含量不是问题，因为它在烤架上的时间不足以燃烧。卤汁中的油也是可以接受的，甚至更好，因为金枪鱼是一种非常瘦肉。

在你的金枪鱼腌制物中考虑的一些因素，无论是在市场上购买还是从零开始，都是太平洋亚洲和地中海。前一种很适合金枪鱼的例子包括芝麻油、生姜和一种名为hoisin的中国酱汁。地中海风味通常包括浓烈的糊状物，如橄榄泥（tapenade）。金枪鱼在烤架上的烹饪时间很短，这也意味着新鲜和干燥的香草，如莳萝、龙蒿和樱桃，都是很好的腌制原料。。