什么是最好的巧克力调温小贴士是什么？(the best tips for tempering chocolate?)

一个人在调味巧克力时应该考虑的第一个秘诀就是注意巧克力是如何储存的，因为储存可以影响巧克力的调质。巧克力对热很敏感，必须仔细监测温度，巧克力温度计或常规厨房温度计可以帮助解决这一问题。高湿度会对回火过程产生负面影响，因为水分会导致巧克力卡住。回火巧克力的厚度也会改变最终产品的外观。使用大理石板帮助冷却融化的巧克力也有助于回火过程，尽管这不是必要的。。...

It's best to work at room temperature when tempering chocolate.

当一个人计划对巧克力进行回火时，如何储存巧克力是很重要的。冰箱太冷，无法储存巧克力；在凉爽、干燥、黑暗的地方，理想温度将在55°到60°F（13°到15°C）的狭窄范围内。应该用铝箔和塑料包裹。

它也应该远离强烈的气味，这些气味会被巧克力吸收，并会破坏它。如果储存条件完美，白巧克力和牛奶巧克力将保持新鲜长达八个月，而黑巧克力或不加糖的巧克力将保持新鲜长达10年。未妥善储存的巧克力会形成灰白色斑点（称为脂肪花）或粗糙斑点（称为糖花），这些斑点会随着回火而消失，但会影响糖果制作。

It's best to use a candy thermometer when working with chocolate.

回火巧克力时，最好在室温下工作，温度约为68°至70华氏度（20°至22°C）。湿度也是调节巧克力的一个重要因素。进行回火的房间的相对湿度应为50%或更低。湿度越低，回火过程就越好。

在调制巧克力时，水分是敌人。少量的水就足以使巧克力卡住，这将破坏回火过程。所有使用的东西都应该是干燥的，包括巧克力。一旦巧克力暴露在更高的温度下，比房间温度低17华氏度（10摄氏度）以上的巧克力就会凝结。不应让表面水分沉淀在巧克力上。

熔融温度为109°F（43°C）将允许大多数种类的巧克力完美地回火，尽管一些制造商建议在回火巧克力时使用更高的熔融温度。温度超过130华氏度（54摄氏度）会导致巧克力烤焦或卡住。回火巧克力应在85°至88°F（29°至31°C）的温度下使用。到了让巧克力冷却的时候，只要在冷却时搅拌液体，它就可以留在融化的碗里。它也可以倒在大理石板或回火石上，然后搅拌或刮擦表面，直到冷却。。

回火巧克力时，应密切注意其粘度。流淌的巧克力会形成一层薄薄的涂层，而厚巧克力会形成一层厚厚的涂层。如果巧克力太稠，那么加入可可脂会使它变薄。如果巧克力太薄，多加些巧克力会使它变稠。