什么是离体肉？(in vitro meat?)
“离体肉”是指在实验室人工生产的可食用肉制品，而不是从屠宰的动物身上获得的肉制品。虽然这一过程确实使用动物细胞来启动生长过程，但一旦足够数量的肌肉组织生长出来，对活体动物的需求就会消失。有几个原因可以解释为什么在离体肉类生产领域有着强有力的研究，包括预计最终的成本节约、饲养牲畜的环境问题以及控制肌肉组织发育的潜在健康益处。截至2011年，还没有商业化生产供公众食用的离体肉。。
制造人工肌肉组织的过程从动物的实际肌肉细胞开始。一旦获得，这些细胞将被放置在提供必需营养的生长介质中，使细胞得以生长。在一种技术中，细胞被简单地喂养，并允许其在培养基中自由生长，形成长的肌肉组织。一项更复杂的技术是为细胞提供一个蛋白质框架，使其能够在细胞内部和周围生长，接近真实完整肌肉的外观和形状。。
实际生产过程中有许多复杂的问题尚未以经济的方式解决。其中之一是，必须将许多不同类型的激素和其他细胞引入生长介质中，以便肌肉细胞形成适当的结构。另一个原因是，为了比传统畜牧业更高效、更环保，需要建立替代动物源的生长介质。
全球离体肉类行业可能面临的最大问题之一，可能是公众对产品本身的普遍看法。虽然它的细胞与来自真实动物的肉完全相同，但在实验室中生长的想法可能会阻止消费者接受这种肉。人们甚至可能出于对其人工来源的担忧，担心该产品可能会危害用餐者的健康。
对牛和其他畜牧业有害影响的环境担忧支持了正在进行的体外肉类研究。此外，一些研究人员假设，由于无菌环境，离体肉最终可能比传统屠宰肉更健康。一些肉品体外生产的反对者认为，整个生产过程的环境成本实际上比当前的畜牧业更有害。。
- 发表于 2022-01-26 10:59
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- 分类：美食
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