什么是切达干酪火锅？(cheddar fondue?)

与人们普遍认为的相反，瑞士火锅的发明不仅仅需要用来烹饪各种肉类和蔬菜的融化奶酪。例如，切达火锅通常是一种复杂的混合物，不仅包括奶酪，还包括黄油、啤酒、葡萄酒、大蒜和其他调味品等添加剂。这些成分结合在一起，通过串肉机添加的配料具有丰富而独特的风味...

Fontina cheese can be blended with cheddar for fondue.

与人们普遍认为的相反，瑞士火锅的发明不仅仅需要用来烹饪各种肉类和蔬菜的融化奶酪。例如，切达火锅通常是一种复杂的混合物，不仅包括奶酪，还包括黄油、啤酒、葡萄酒、大蒜和其他调味品等添加剂。这些成分结合在一起，通过串肉机添加的配料具有丰富而独特的风味

用于制作切达干酪火锅的奶酪种类因口味而异。有些人用锋利的切达干酪来开发更咸、更丹吉尔的最终产品。其他人则更喜欢口味温和的切达干酪，甚至是与瑞士奶酪、格鲁耶尔奶酪或丰蒂纳奶酪等奶酪混合

Thick slice of Gruyere cheese, which is often blended with cheddar for fondue.

切达火锅经常为配料中添加啤酒提供了良好的基础。这是一种德国传统，与瑞士和法国火锅的潮流背道而驰，后者通常包括葡萄酒或一种叫做kirsch的糖醋白兰地。根据名厨雷切尔·雷（Rachel Ray）的说法，切达干酪与蘑菇味的格鲁耶干酪搭配得很好。格鲁耶干酪用中火与一杯淡啤酒、一些面粉、芥末、伍斯特沙司，甚至还有一点辣沙司融化。奶酪慢慢地加入到炖啤酒中，而不是反过来。.

火锅被认为是瑞士的国菜。从历史上看，切达干酪火锅并没有进入这个等式。取而代之的是，这道菜通常包括一些瑞士格鲁耶尔（gruyere）和法国或意大利阿尔卑斯风格（如孔德（comte）或丰蒂纳（fontina））的混合。它们被融化成白葡萄酒和/或樱桃酒，再加上大蒜，偶尔还有百里香或迷迭香之类的草药。加入少量面粉或玉米淀粉以保持融化的稠度。

熔炉（caquelon）的温度受到仔细监控。如果太热，奶酪会烧焦。当温度不够高时，奶酪将无法保持适当的质地

Fondue is considered Switzerland's national dish.

许多火锅餐厅都习惯于吃三道菜的caquelon。这通常从格鲁耶干酪、瑞士干酪或切达干酪开始，在其中蘸上烤面包和蔬菜。然后在另一个烤箱中加热油，供食客在餐桌上烹饪鸡肉、牛肉或贝类等串肉以及其他蔬菜。然后将其浸入各种酱汁中。之后，作为甜点，用餐者通常会在最后蘸蛋糕和水果时得到一块融化的巧克力。。

发表于 2022-01-26 13:30
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分类：美食

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