什么是拉面？(la mian?)

“拉面”指的是使用中国传统技术的手工拉面。掌握了这项技能的厨师被视为烹饪和表演艺术家。一个圆筒状的面团反复拉伸和折叠，使面团逐渐变细。这个过程的原理和美感类似于形成一个大比萨饼面团。新鲜的意大利面在肉汤中烹制，并以各种方式提供，最常见的是在汤中。...

“拉面”指的是使用中国传统技术的手工拉面。掌握了这项技能的厨师被视为烹饪和表演艺术家。一个圆筒状的面团反复拉伸和折叠，使面团逐渐变细。这个过程的原理和美感类似于形成一个大比萨饼面团。新鲜的意大利面在肉汤中烹制，并以各种方式提供，最常见的是在汤中。

在汉语中，“面”的意思是“面条”，而“拉”的意思是“拉”尽管全中国和其他地方都有提供快速服务的拉面餐厅，但这种烹饪风格起源于中国最西部。这种简单的面条经过干燥保存完好，是淀粉的重要主要来源。中国西部的许多省份都是穆斯林，包括北方的回族。拉面迎合了他们对清真食品的需求，也就是宗教允许的食品。

兰州是西北部甘肃省的省会城市。大多数面条店自称供应兰州风味的拉面。还有其他明显的区域风格，在面条的制作、稠度和上菜方式上有所不同。这道菜甚至已经传到了中国周边的其他国家。

制作面团的原料很简单：小麦粉和水。然而，把面团变成面条并不是那么简单。面团必须揉捏到足够的面筋蛋白，使面团具有弹性。不同的厨师可能有自己的招牌技巧，可以将面团拉伸并稀释成面条。也有传统的区域性方法。

在最常见的动作中，一个圆筒状的面团被端部抓住，通过像跳绳一样旋转来拉伸。它也可以通过向上猛击和向下猛击来拉伸，以拍打一张撒了少量面粉的工作台。拉长的面团被折叠起来，两端被放在一起。这是旋转，扭曲在一起。将手指插入底部的环中，将编织好的面团拉开，使其在折叠处断裂。

熟练的厨师可以很快地反复重复这些动作。每重复一次，面条的数量就会翻倍，并逐渐变薄。完成后，100个面条，每一个都像天使头发意大利面一样薄，并不少见。最受欢迎的食用方法是将面条在肉汤中短暂煮沸，作为汤。

许多研究人员认为，拉面是许多亚洲常见汤面的古老前身。虽然制作方式不同，但韩国拉面和日本拉面在成品形式上非常相似。面条通常也被用作炒菜。在夏天，拉面可能会与沙拉配料和醋调味一起冷冻。

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