什么是烤羊腿最好的方法是什么？(the best tips for roasting lamb shanks?)
为了获得最好的烤羊腿，羊肉必须新鲜、腌制、慢烤。虽然羊腿不是羊肉中最嫩的部分，但烘焙可以确保羊腿湿润、多汁、美味。烤羊腿最重要的两个小贴士是腌制并慢慢烹饪。
选择腌料取决于个人口味。网上有很多腌料配方，从大蒜和草药腌料到barbaque口味。大多数好的腌料都含有酸性成分，如苹果醋、葡萄酒、柠檬汁或伍斯特沙司。这有助于使肉变嫩，因此羊腿应该腌制几个小时，甚至一夜，因为它是一块厚的、相对坚硬的肉。
腌制后，肉应该用纸巾拍干。在这一点上，一些食谱要求在面粉中疏通小腿，这会使皮肤美味而松脆。为了保证最好的风味，肉在撒面粉之前应该先调味。
除了腌制，还有很多方法可以调味。摩擦整个羊小腿是一种流行的方法，非常适合烤羊腿。所需的调味品，无论是干调味品还是液体调味品，混合后涂在皮肤上。小腿的脂肪也提供了味道。另一种方法是在肉上开小口，加入大蒜、新鲜香草或柑橘等调味品，让味道深入肉中。
低温烤羊腿是获得最大风味和嫩度的最佳方法。如果在烤羊肉时使用高温，羊肉可能会过快变黄，导致表面过熟，内部欠熟。如果将羊肉煮熟至适当的内部温度，羊肉就会变得干燥而坚韧。
可以在不过度烹调的情况下获得酥脆的表面和多汁的肉。羊腿应该在425华氏度（218摄氏度）左右的高温下烤10到15分钟，然后在300到325华氏度（149-162摄氏度）的温度下烤剩下的时间。一个可靠的肉温度计，放在小腿深处，但不接触骨头，将提供正确烤肉所需的温度读数。
另一种方法是用平底锅将柄扇成棕色。这也将使表面酥脆，而不会使内部过热。这种方法可以用于各种调味品，包括面粉。
根据羊腿的大小，不同的食谱需要不同的烹饪时间和温度。彻底烘烤可能需要3个小时。为了确保干热循环正常，羊肉柄应该放在烤盘内的烤架上。
- 发表于 2022-01-26 16:22
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- 分类：美食
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