杏子是一种小而有核的水果,生长在世界各地,包括美国、法国、希腊、意大利、土耳其和俄罗斯。它通常被认为有一种甜味,略带酸味,类似于李子或桃子。虽然水果通常是新鲜的,但它可能会被晒干以保存水果,以便在淡季时食用。杏干是用去皮的杏制成的,杏核被去除,然后脱水。它们可以生吃或烹制在各种甜食和美味菜肴中。。
杏子可以自然干燥,也可以使用商用或家用脱水机干燥。自然干燥的杏子通常是通过去除果实的果核和果皮,然后将其放置在平坦的表面上,如岩石上,直到太阳将果实的水分晒干。根据该区域的湿度和温度,干燥过程的长度可能会有所不同,但通常的干燥时间范围为6到9天。人工干燥的杏子通常是用脱水器生产的,脱水器是一种利用低、稳定的热量来缓慢提取果实水分的装置。干燥前,可以在水果上添加二氧化硫(一种化合物)以防止变色。。
当杏干被用于甜食时,它们通常会被浸泡或用液体烹饪,如水、葡萄酒或果汁。这种液体为水果添加水分,使其更丰满、更柔软,如果用于需要较长烘焙或烹饪时间的食谱中,可能有助于防止其干燥和变硬。干果中使用最广泛的甜味配方之一是compote,这道菜将杏子与液体(如水、柑橘汁或葡萄酒)和甜味剂(如蜂蜜或糖)混合烹调,直到混合物沸腾并形成浓糖浆。杏子果仁可以原样食用,但也经常放在冰淇淋或酸奶上食用。。
杏干也常被称为美味食谱。它们倾向于浸泡在液体中或在液体中烹饪,类似于甜食谱,以便在加热过程中保持其质地。杏子常被用于浓酱汁和炖菜中,尤其是摩洛哥炖菜tajine,它从干果中获得独特的风味。这种水果通常被认为与猪肉、家禽、小牛肉和牛肉搭配良好。
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